CHEF MIGUEL ANGEL VERA ZAVALA
Síntesis profesional
soy una persona con metas, que trabajo por obtenerlas, en equipo apoyar y salir adelante en unión ganar ganar, positivo, alegre que busca el bien común en mi mundo Cocinero con experiencia en preparación de platos locales e internacionales. Buenas dotes de trabajo en equipo para cumplir con las metas del establecimiento. Busco seguir aprendiendo y creciendo profesionalmente. Cocinero con gran creatividad culinaria y habilidades en el manejo de alimentos, y la preparación y presentación de platos. Busco un ambiente de trabajo dinámico, y ofrezco mi compromiso y dedicación para brindar experiencias gastronómicas de alta calidad.
Información general
21
21
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia laboral
Chef ejecutivo
Grupo Prosesa
Chihuahua, Chihuahua
2017.06 - Presente
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Inspección del orden y la limpieza de la cocina al final de la jornada.
- Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
- Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Implementación de técnicas de cocina sostenible para reducir desperdicios y optimizar recursos.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Atención y resolución de reclamaciones de los clientes sobre la comida.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
Chef ejecutivo
Casino Crawn
Chihuahua, Chihuahua
2011.09 - 2017.05
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
Director y maestrro
Universid L Cole du Chef
Chihuahua, Chihuahua
2008.08 - 2011.04
- Trabajo en lo docente a nivel superior universitario, en una institución privada de educación, para tener egresados en el área de gastronomía, preparación de alimentos en gestión administrativo de restaurantes o afines, preparando futuros chefs
- estuve encargado de la dirección del plantel así como docente en las áreas de bases culinarias, cocina regional mexicana, cocina francesa
- Dirección de la política académica de la universidad.
- Representación de la universidad en actos públicos y privados.
- Supervisión del cumplimiento de la normativa de la universidad.
- Evaluación y control del funcionamiento de la institución.
- Asignación de presupuestos a las distintas áreas y proyectos de la institución.
- Organización y coordinación de las tareas del departamento.
- Supervisión del personal docente y no docente de la institución.
- Administración de los presupuestos y recursos asignados para los proyectos a cargo.
Chef
Hoteles Fiesta Inn
Chihuahua, Chihuahua
2006.11 - 2009.09
- Trabajo en grupo Posadas, en los Hoteles Fiesta Inn y Fiesta Americana, donde obtuve la experiencia de empezar en cocina desde los departamentos de stuars, ayúdate de cocina asta llegar a ser chef de un hotel, Fiesta inn Celaya, centro Histórico ciudad de Mexico, y Chihuahua,
- Control de la correcta elaboración y presentación de los platos.
- Supervisión del personal y las actividades de la cocina.
- Confección de menús que reflejen el estilo del establecimiento.
- Gestión del inventario de cocina y la documentación correspondiente.
- Cumplimiento y aplicación de las medidas de higiene y seguridad alimentaria.
- Toma de decisiones con respecto al emplatado y la presentación de los platillos.
- Realización de pedidos de materias primas y elementos de cocina.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
Chef de cocina
Restauran M Sistem
California, USA, Long Beach, CA
1996.02 - 1999.03
- Trabajo en el extranjero, en el estado de California en un restaurante de franquicia Turca, donde se elaboraba un menú especial de comida Turca, Mediterránea e Indu, adquiriendo conocimiento en preparación y elaboración de las cocinas,
- Realización de los pedidos necesarios para el adecuado abastecimiento de la cocina.
- Preparación de platos clásicos con recetas locales e internacionales, y creación de cocina de autor.
- Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene dentro de la cocina.
- Confección del menú e incorporación de novedades para ofrecer más variedad a los clientes.
- Control del adecuado almacenamiento de los productos conforme a la normativa vigente.
- Recepción y verificación de la calidad de los suministros y materia prima solicitada.
- Elaboración del presupuesto para la cocina y detalle de todos los gastos.
- Realización de reuniones con la gerencia para definir menú, precios y presupuesto.
- Organización y dirección eficiente de las tareas en la cocina para mantener el ritmo de producción.
- Apoyo en la búsqueda y contratación de personal de cocina.
Estudios
Gastronomia Internacional - Cocina, Enología y administración
City College of Long Beach
Long Beach, CA 1996.08 - 1998.05
Licenciado en Turismo - administración
Universidad de Guanajuato
Guanajuato, Gto. 1990.08 - 1994.12
Competencias
- trabajo en quipo
- liderazgo
- analítico
- responsable
Idiomas
español, Inglés
Idiomas principales
Certificación
- Distintivo H, en varias cocinas industriales en las que he estado laborando en total 5 certificaciones, comedores industriales y hotelería
Cronología
Chef ejecutivo
Grupo Prosesa
2017.06 - Presente
Chef ejecutivo
Casino Crawn
2011.09 - 2017.05
Director y maestrro
Universid L Cole du Chef
2008.08 - 2011.04
Chef
Hoteles Fiesta Inn
2006.11 - 2009.09
Gastronomia Internacional - Cocina, Enología y administración
City College of Long Beach
1996.08 - 1998.05
Chef de cocina
Restauran M Sistem
1996.02 - 1999.03
Licenciado en Turismo - administración
Universidad de Guanajuato
1990.08 - 1994.12