Ernesto Edén Becerra Pliego
Resumen profesional
Cocinero desde siempre, creativo con más de 20 años de experiencia en Hoteleria de lujo, Restaurantes en Cd de Mexico y Quintana Roo. Amante de la comida Mexicana, Asiática, Vegetariana, Francesa casera y de vanguardia. Comprometido con la calidad y el respeto al producto, la presentación y la satisfacción del cliente. Capacidad para dirigir brigadas y llevar el servicio de linea.
Datos destacados
1
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Language
1
1
Certification
3
3
years of post-secondary education
9
9
years of professional experience
Experiencia
Sous Chef Operativo
Inmoviliaria Kasamarina
PLAYA DEL CARMEN, SOLIDARIDAD
2025.11 - 2026.06
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Sous Chef
Fairmont Mayacoba
Playa del Carmen
2023.12 - 2025.04
- Organizado y gestionado la nómina de forma eficiente.
- Capacitado en estándares de calidad Forbes, LQA y AAA.
- Logrando llevar un restaurante 4 Estrellas Forbes.
- Auditorias de Higiene H y Preverisk.
- Implementado programas de capacitación en prácticas operativas, manejo de alérgenos, cocina, servicio y desarrollo personal.
- Diseñado y creado menús, conceptualizando restaurantes temáticos y gestionando materias primas de alta calidad.
- Realizado inventarios y coordinado pedidos con proveedores.
- Sistematizado servicios y funciones en la línea operativa.
Chef de Cuisine
CATCH Rooftop
Playa del Carmen
2021.08 - 2022.04
- Supervisé y dirigí el servicio.
- Realicé el costeo de recetas.
- Supervisé la elaboración de salsas, producciones prolongadas, cocción de pescados y términos de cortes finos, así como la rectificación de sazón.
- Fomenté el trabajo en equipo.
- Desarrollé procedimientos.
- Implementé capacitación continua.
- Maneje H bitácoras y procedimientos.
- Asistí en eventos y banquetes.
Chef de Especialidad
Hotel Royal Haciendas
Playa del Carmen
2021.07 - 2021.10
- Supervisé la calidad de salsas y sabores, así como la elaboración de productos finales.
- Maneje pedidos y costos asociados a ofertas especiales.
- Creé recetas para platillos especiales.
- Organicé el personal del equipo.
- Colaboré en la planificación de eventos especiales y montajes temáticos.
- Realicé auditorías temporales para el distintivo H y gestioné la limpieza.
- Supervisé el aprovechamiento de la materia prima.
- Capacite al personal en platillos, salsas, técnicas y necesidades específicas del restaurante.
Chef Privado
Emprendimiento paralelo al trabajo
Playa del Carmen
2020.01 - 2021.12
- Organicé noches temáticas para mejorar la experiencia del cliente.
- Supervisé la calidad de los productos utilizados.
- Presté especial atención a preferencias personales y alergias de los clientes.
- Gestioné pedidos y procesos de compra de insumos.
Chef Ejecutivo
Restaurante Evass
Playa del Carmen
2019.05 - 2020.03
- Gestioné el servicio del restaurante, asegurando una experiencia óptima para los clientes.
- Realicé pedidos y establecí contacto con nuevos proveedores, diversificando la oferta.
- Controlé inventarios de equipos e insumos, optimizando recursos.
- Diseñé menús para noches temáticas, eventos especiales y la renovación de la carta, incluyendo menús para posadas.
- Coordiné eventos externos al restaurante, ampliando nuestra presencia.
- Abordé problemas en el servicio, aumentando la satisfacción del cliente.
Sous Chef Ejecutivo
Restaurante Plank
Playa del Carmen
2017.04 - 2019.04
- Dirigí el servicio del restaurante, asegurando una experiencia excepcional para los clientes.
- Brindé soporte al servicio en línea, mejorando la eficiencia operativa.
- Supervisé la manipulación adecuada de alimentos, garantizando el cumplimiento de las normativas de seguridad.
- Administré los inventarios de equipo e insumos, optimizando el uso de recursos.
- Controlé los costos del restaurante, aumentando la rentabilidad.
- Promoví el uso responsable de los recursos y gestioné la reducción de desperdicios.
Formación
Diplôme DʼApprentissage Cuisine Franco - Mexicaine - Técnicas, manejo, producción y organización de la cocina Mexicana/Francesa/ Internacional
ASSOCIATION DES MAITRES CUISINIERS DE FRANCE
CDMX 2005.12 - 2008.09
Enfatiza tus habilidades clave
- Seguridad alimentaria
- Elaboración de menús
- Trabajo en equipo
- Creatividad
- Auditorias de calidad
- Planificación de menús
- Liderazgo
- Creatividad e iniciativa
- Resolución de conflictos
Diplomas
Diplôme DʼApprentissage Cuisine Franco - Mexicaine, Certificado en técnicas, manejo, producción y organización de la cocina Mexicana/Francesa/ Internacional.
Idiomas
Ingles
Intermedio
Referencias Personales
- Karina Gutierrez 55 44 48 36 68
- Aldo Saucedo 984 183 84 54
- Julio Cesar Chavez , 52 461 119 73 81
Cronología
Sous Chef Operativo
Inmoviliaria Kasamarina
2025.11 - 2026.06
Sous Chef
Fairmont Mayacoba
2023.12 - 2025.04
Chef de Cuisine
CATCH Rooftop
2021.08 - 2022.04
Chef de Especialidad
Hotel Royal Haciendas
2021.07 - 2021.10
Chef Privado
Emprendimiento paralelo al trabajo
2020.01 - 2021.12
Chef Ejecutivo
Restaurante Evass
2019.05 - 2020.03
Sous Chef Ejecutivo
Restaurante Plank
2017.04 - 2019.04
Diplôme DʼApprentissage Cuisine Franco - Mexicaine - Técnicas, manejo, producción y organización de la cocina Mexicana/Francesa/ Internacional
ASSOCIATION DES MAITRES CUISINIERS DE FRANCE
2005.12 - 2008.09