Fernando Ruiz loaza
Información general
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Certification
6
6
years of post-secondary education
26
26
years of professional experience
Experiencia laboral
Sushero
Niu sushi
Miguel angel de Quevedo , CDMX
2026.01 - Actual
- Montaje de barra de producción de platillos.
- Elaboración de sushi y otros platillos japoneses especialidad del restaurante.
- Reporte al jefe inmediato de las mermas registradas en cada jornada.
- Recepción de pescados y productos frescos para la cocina.
- Manipulación de pescados crudos y cortes de acuerdo a las recetas.
- Cumplimiento con las normas de higiene del restaurante.
- Elaboración de arroz, salsas y preparación de ingredientes para sushi.
- Control de la caducidad de los pescados y las materias primas.
- Fomento del trabajo en equipo para alcanzar objetivos comunes.
- Apoyo en la gestión y control de presupuestos y gastos.
- Colaboración en equipo para alcanzar los objetivos de la empresa.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en el entorno laboral.
- Coordinación de tareas para asegurar el cumplimiento de plazos establecidos.
- Gestión del tiempo y recursos para optimizar procesos.
- Coordinación de equipos de trabajo, fomentando la colaboración y el logro de objetivos en conjunto.
Sushero A
Costeño
ARTZ PEDREGAL , CDMX
2025.01 - 2026.01
- Cumplimiento con las normas de higiene del restaurante.
- Recepción de pescados y productos frescos para la cocina.
- Montaje de barra de producción de platillos.
- Manipulación de pescados crudos y cortes de acuerdo a las recetas.
- Control de la caducidad de los pescados y las materias primas.
- Elaboración de arroz, salsas y preparación de ingredientes para sushi.
- Elaboración de sushi y otros platillos japoneses especialidad del restaurante.
- Coordinación de tareas para asegurar el cumplimiento de plazos establecidos.
- Coordinación de equipos de trabajo, fomentando la colaboración y el logro de objetivos en conjunto.
- Apoyo en tareas administrativas, como responder correos y llamadas.
- Administración de la base de datos y registros, garantizando la precisión y el orden.
- Solución de problemas y atención de incidencias.
- Fomento del trabajo en equipo para alcanzar objetivos comunes.
- Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
Chef de sushi
IZAKAYA SUSHI
La del valle , CDMX
2022.02 - 2025.10
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Creación de nuevas recetas de platos dulces y salados.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Verificación del cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Implementación de técnicas de cocina sostenible para reducir desperdicios y optimizar recursos.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Gestión y organización de las tareas de los ayudantes de cocina.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Atención y resolución de reclamaciones de los clientes sobre la comida.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
Chef de sushi
TEYKIT SUSHI
San Jerónimo , CDMX
2020.02 - 2022.01
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Verificación del cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Implementación de técnicas de cocina sostenible para reducir desperdicios y optimizar recursos.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Gestión y organización de las tareas de los ayudantes de cocina.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
Tepanyaquero
Tepan house
satélite , Estado de México
2017.01 - 2019.11
- Coordinación de equipos de trabajo, fomentando la colaboración y el logro de objetivos en conjunto.
- Coordinación de tareas para asegurar el cumplimiento de plazos establecidos.
- Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
- Coordinación con diversas áreas de la empresa.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en el entorno laboral.
- Colaboración en equipo para alcanzar los objetivos de la empresa.
- Atención y servicio de calidad al cliente, asegurando una experiencia satisfactoria.
- Elaboración y presentación de informes y estadísticas.
- Venta al cliente brindando en todo momento un excelente servicio.
Chef operativo
Mister sushi
Perisur , CDMX
2012.05 - 2017.01
- Colaboración con el equipo de servicio para atender solicitudes.
- Optimización de procesos de cocina para mejorar la eficiencia.
- Supervisión de la preparación de platillos para garantizar calidad.
- Coordinación del equipo de cocina durante el servicio.
- Control de inventarios de ingredientes y insumos necesarios.
- Capacitación del personal en técnicas de cocción y presentación.
- Evaluación de nuevos platillos y ajuste de recetas según feedback.
- Gestión de pedidos y suministros de materia prima.
- Implementación de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Solución de problemas y atención de incidencias.
- Elaboración y presentación de informes y estadísticas.
- Implementación de políticas y procedimientos empresariales.
- Apoyo en tareas administrativas, como responder correos y llamadas.
- Apoyo en la gestión y control de presupuestos y gastos.
- Coordinación de equipos de trabajo, fomentando la colaboración y el logro de objetivos en conjunto.
- Fomento del trabajo en equipo para alcanzar objetivos comunes.
- Implementación de estrategias de mercadotecnia y ventas.
- Venta al cliente brindando en todo momento un excelente servicio.
Chef de sushi
Sushi itto
Perisur , CDMX
2005.02 - 2012.03
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Verificación del cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Implementación de técnicas de cocina sostenible para reducir desperdicios y optimizar recursos.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Gestión y organización de las tareas de los ayudantes de cocina.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
Sushero encargado de cocina caliente
Sushi itto
San Jerónimo , CDMX
1999.11 - 2005.02
- Comprobación de la calidad y presentación de los platos para ofrecer un servicio al cliente excelente.
- Planificación diaria de los ingredientes que se van a emplear en la preparación de los platos.
- Mantenimiento de los estándares de higiene y seguridad en la cocina.
- Almacenamiento seguro de las materias primas para garantizar un estado óptimo de conservación.
- Organización de los turnos de trabajo, los descansos y las vacaciones del personal.
- Control del aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de materias primas y productos.
- Selección de nuevo personal e identificación de áreas de formación y mejora.
- Supervisión de la preparación de los platos y la cocción de los alimentos.
- Gestión de la logística y pedidos de productos, utensilios y materiales a los proveedores.
- Control de la mercadería recibida y comprobación de la calidad.
- Generación de informes de costes semanales y mensuales.
- Comprobación de la correcta limpieza y el orden de la cocina al final del día.
- Dirección y supervisión del equipo de chefs y ayudantes de cocina.
- Supervisión del correcto proceso de las comandas para garantizar una comunicación ágil con los cocineros.
- Colaboración en la gestión de los costes e inventarios y toma de decisiones sobre compras.
- Estimación de los costos para la preparación de los platos.
Estudios
Certificado - Escuela primaria
Primaria Álvaro Obregón
Emilio Carranza #55 colonia La Magdalena Contreras 1987.03 - 1993.06
Competencias
- Trabajos en equipo y estándares requerido de la empresa con secuencia en procesos recetas
- Trabajo bajo presión precisos en imagen presentación de los platillos requeridos por nuestros invitados
- Manejo de costos y pedidos requerido por la empresa
- Capacitación de subordinados en las áreas que sean requeridos
- Sentido de urgencia
- Trabajo rápido y fluido
- Destreza manual
- Trabajo bajo presión
- Organización y disciplina
- Manejo de inventario
- Cocina tradicional japonesa
- Trabajo en equipo
- Servicio al cliente
- Limpieza e higiene
- Cumplimiento de recetas
- Control de mermas
- Dominio de enrollado y cortes
- Multitareas
- Empatía
- Persona honesta
- Orientación al cliente
Logros
Construcción de mi casa .
Compra de motocicleta.
Amueblado en mi hogar.
Certificación
- .Capacitación en todas las áreas de la comida japonesa cocina caliente, barra de sushi, tepanyaquero, cocinero en wuo.
- Manejo higiénico delos alimentos con el distintivo h.
Cronología
Sushero
Niu sushi
2026.01 - Actual
Sushero A
Costeño
2025.01 - 2026.01
Chef de sushi
IZAKAYA SUSHI
2022.02 - 2025.10
Chef de sushi
TEYKIT SUSHI
2020.02 - 2022.01
Tepanyaquero
Tepan house
2017.01 - 2019.11
Chef operativo
Mister sushi
2012.05 - 2017.01
Chef de sushi
Sushi itto
2005.02 - 2012.03
Sushero encargado de cocina caliente
Sushi itto
1999.11 - 2005.02
Certificado - Escuela primaria
Primaria Álvaro Obregón
1987.03 - 1993.06