Francisco Cruz Rueda
Síntesis profesional
Chef con iniciativa, gran capacidad de gestión y sólida experiencia en la dirección de cocinas. Destaco en la coordinación de personal, la organización de tareas y la preparación de platos de calidad que sobrepasen las expectativas de los comensales. Busco sumarme a un equipo de trabajo dinámico y eficiente.
Responsable de cocina con pasión por la gastronomía y excelentes dotes de liderazgo. Gran capacidad para la gestión de personal, planificación de menús y optimización de procesos. Deseo dirigir un equipo dinámico, profesional y enfocado en la calidad.
Información general
4
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years of professional experience
Experiencia laboral
Cocinero encargado
Restaurante Margalitas
Nezahualcoyolt , México
2024.06 - Actual
- Supervisión de la limpieza de la cocina y el mantenimiento de utensilios y equipos.
- Control de los procesos para garantizar una buena calidad de las recetas y los platos.
- Control del almacenamiento y conservación de alimentos e ingredientes.
- Organización de los turnos del personal de cocina.
- Comprobación de la disponibilidad de los ingredientes necesarios para los menús.
- Elaboración del menú diario del restaurante y propuesta de nuevos platos fuera de carta.
- Gestión de inventarios de equipamiento y productos disponibles para su utilización.
- Dirección de los cocineros para la adecuada preparación y presentación de los platos.
- Coordinación con el personal del restaurante para proporcionar un correcto servicio de mesa.
- Reposición de productos e insumos a través del administrador o los proveedores.
- Inspección de la limpieza y el orden de la cocina al terminar la jornada.
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Elaboración de platos según los estándares predeterminados.
- Supervisión de la preparación, emplatado y presentación de los platos a los clientes.
- Optimización constante de los procesos de producción en la cocina.
- Elaboración de informes y cumplimentación de la documentación del trabajo en cocina.
- Preparación de platos para personas con necesidades alimentarias especiales.
- Creación de recetas y definición de los estándares de preparación a seguir.
- Comunicación y coordinación con proveedores para la realización de pedidos.
- Conservación adecuada de los productos de cocina.
- Planificación de la carta fija del restaurante y de los platos estacionales.
- Proyección de necesidades de insumos y control del inventario de cocina.
- Determinación del precio de venta de platillos con base en costos, margen y demanda.
- Reclutamiento y capacitación de nuevo personal de cocina.
- Atención y resolución de observaciones de los comensales para asegurar su satisfacción.
- Realización de pedidos de suministros de cocina y recepción de facturas.
- Coordinación con la gerencia para definir presupuestos y la oferta de productos del menú.
- Coordinación, asignación de tareas y supervisión del personal de cocina.
- Planeación de turnos, días de descanso y vacaciones del personal de cocina.
- Realización de los procesos de preelaboración de platos, como marinados, cortes y descongelamientos.
Sous chef
Sonora Grill Magnocentro
Huixquilucan , México
2022.10 - 2023.03
- Vigilancia estricta de los requisitos de seguridad e higiene de los alimentos.
- Seguimiento del desempeño del personal del cocina para asegurar un trabajo óptimo.
- Implementación de estándares de preparación y presentación de platos.
- Capacitación del personal para conseguir un buen nivel de producción y calidad.
- Planificación de turnos y reparto de tareas en función de las necesidades del servicio.
- Creación de recetas y nuevos platos para la configuración del menú.
- Preparación de todos los platillos incluidos en el menú, garantizando la máxima calidad.
- Control de costos, gestión de compras y supervisión de la despensa y los equipos.
- Resolución de problemas relacionados con las operaciones de cocina y los platos elaborados.
- Promoción y exigencia de un alto nivel de servicio entre todo el personal de cocina.
- Creación y elaboración de entradas, platos principales y postres.
- Estimación de las necesidades de compra y reposición de insumos.
- Conservación y procesamiento adecuado de alimentos.
Jefe de cocina
Restaurante el Apapuchi
Oaxaca , Oaxaca
2019.01 - 2020.01
- Aplicación del método de conservación más adecuado para cada alimento.
- Supervisión de la preparación y presentación de las comidas en los envases de envío.
- Elaboración de menús que representen la identidad del restaurante.
- Gestión del servicio de comidas a domicilio, ya sea para particulares o eventos.
- Capacitación al personal sobres técnicas y procedimientos de preparación de alimentos.
- Planificación de las tareas a realizar por el personal de cocina.
- Preparación y presentación de los platos más complejos.
- Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Revisión de inventarios y encargo de suministros para la cocina.
- Organización de la logística para la salida ordenada de los platos a enviar.
Estudios
Certificado - Gastronomía
Instituto tecnológico superior de teposcolula
San Pedro y San Pablo Teposcolula oaxaca Jul. 2014 - Jul. 2018
Competencias
- Capacidad de liderazgo
- Negociación con proveedores
- Coordinación de personal
- Trabajo bajo presión
- Organización y gestión del tiempo
- Liderazgo y gestión de equipos
- Elaboración de menús
- Manipulación de alimentos
- Comunicación precisa
- Trabajo en equipo
- Creación de recetas
- Gestión de inventarios
- Creatividad e iniciativa
- Personalidad resolutiva
- Buenas dotes de comunicación
- Motivación y creatividad
- Planificación de tareas
- Habilidad para improvisar
- Contacto con proveedores
- Dominio de utensilios de cocina
- Almacenamiento responsable de alimentos
- Precisión y atención al detalle
- Planeación administrativa
- Toma de decisiones
- Eficiencia y dinamismo
Cronología
Cocinero encargado
Restaurante Margalitas
2024.06 - Actual
Sous chef
Sonora Grill Magnocentro
2022.10 - 2023.03
Jefe de cocina
Restaurante el Apapuchi
2019.01 - 2020.01
Certificado - Gastronomía
Instituto tecnológico superior de teposcolula
Jul. 2014 - Jul. 2018