Francisco Sánchez

Gestión del departamento de cocina con apliacaciones LEAN en hotel 4 diamantes con 553 habitaciones y 7 especialidades gastronómicas. Responsable de desarrollar planes de trabajo para la mejora continua de los restaurantes y el departamento. Implementación de una academia gastronómica interna para colaboradores y planificación de un CEDIS de alimentos para abastecer las necesidades operativas del hotel. Desarrollo creativo de menús para especialidades y eventos corporativos de alta Dirección.

Gestión Ejecutiva del departamento de cocina para 348 habitaciones, responsable de implementar estrategias con base en el modelo "KAIZEN" que generen satisfacción y resultados positivos. A cargo del control de presupuestos y gastos. Planeación y costeos de menús creativos de 7 restaurantes con especialidades internacionales, así como, de la implementación y análisis de "KPIs" para la gestión y ejecución de estrategias mediante sistemas "Lean" eficientando procesos que mejoren la calidad y productividad. Obtención del certificado "Distintivo H" 2023-2024 con puntuación del 100%.

Responsable de desarrollar, costear e implementar menús del restaurante fine dining 4 diamantes, para el hotel de 1316 habitaciones, aplicando técnicas de vanguardia gastronómica como: Sous vide, ahumados, cocina molecular y conservas. Optimicé procesos de producción sin comprometer la calidad y el "Distintivo H" y bajo un estricto control del presupuesto generando un ahorro del 35%, elevando la satisfacción de los comensales en un 80% los cuales se reflejaron en la obtención del 1er lugar en la categoría restaurante de especialidad francesa para la cadena hotelera The Palace Company.

Gestión de apertura del primer restaurante de pizzas Napolitana con horno de leña estilo "Make your own pizza" en el estado de Veracruz. Costeo, desarrollo e implementación de recetas, manuales de procedimientos y capacitación de personal de cocina. Selección de proveedores. Análisis de resultados del primer trimestre. Implementé estrategias de reducción y aprovechamiento de mermas y productos.

Responsable del desarrollo de eventos con aforo desde 50 hasta 4000 pax, control de costos y liderando staffs complejos, los cuales fui responsable de capacitar e instruir en la optimización de la materia prima, disminución y aprovechamiento de productos y mermas.

Impartí clases de materias administrativas y gastronómicas tales como: Gastronomía internacional; Francesa, Cocina italiana, Coctelería y vinos, Cocina de pescados y mariscos, Repostería y pastelería básica, Panadería, Cocina saludable (nutrición), Ingeniería del menú, Marketing y Administración de empresas restauranteras.

Desarrollo e Implementación de manuales operativos de cocina, costeo de recetas. Capacitación de personal en área de cocina y área de servicio. Planeacón, organización y control de inventarios. Normas de Higiene.

Coordiné en conjunto con el propietario y chef corporativo la investigación, costeo, diseño, elaboración y ejecución de menús creativos aplicando técnicas de vanguradia y contemporaneas como: Sous vide, molecular, ahumados, conservas de gastronomía veracruzana y mexicana fine dining. Así mismo, se desarrollaron estratégias de marketing gastronómico para la apertura del concepto Taller-Restaurante, siendo este un concepto nuevo en el Estado de Veracruz.

Propietario de la casa banquetera llamada Servicios Gastronómicos y responsable del diseño y elaboración de menús en emplatados o tipo buffet, internacionales para eventos sociales y empresariales con capacidad hasta 1000 pax. Gestión y búsqueda de clientes a través de marketing gastronómico. Búsqueda y selección de proveedores y optimización de producto. Trabajamos con productos locales que incrementaban la calidad y la satisfacción de nuestros clientes, siendo esto un valor agregado a la empresa.

Encargado de la operación productiva y ejecución de eventos en los estados de Veracruz, Puebla, Tabasco y Mérida con capacidad desde 2 pax hasta1500 pax, siendo estos servicios de alta gama, privados y gubernamentales.

Prácticas profesionales en el Hotel Resort & Spa 5 estrellas. Encargado de la producción de alimentos para restaurantes, snacks y eventos algunos con especialidad Kosher.

Prácticas profesionales en el hotel de 5 estrellas en el puerto de Veracruz en el restaurante Los Canarios, cocina Española. Producción y servicio de aliementos a la carta así como eventos realizados en el hotel.

Chef de partie del restaurante de especialidad italiana Rossato. Encargado de supervisar la producción y servicio, llevar el control del inventario y requisición de productos. Capacitación y supervisión de procesos de producción de alimentos bajo los lineamientos del Distintivo H.

Restaurante casual tipo Pub Irlandes con sede en E.U.A. Encargado del área Fry. Responsable de inventarios, requisiciones, producción y PEPS con base en los lineamientos del Distintivo H. Asignado a la capacitación de menús corporativos del área.

Chef de partie del restaurante buffet La Terraza en el hotel de 258 habitaciones. Responsable de ejecutar y supervisar la operación de la cocina, controlar inventarios, requisiciones y sistema PEPS con el objetivo de mantener los procesos que indica el Distintivo H. Colaborar en conjunto con el Chef Ejecutivo en eventos sociales y gubernamentales en salones del hotel y World Trade Center con capacidad para 1700 pax.