Profil professionnel
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Frédéric BODÉ

Frédéric BODÉ

Cuisinier Traiteur
Jullouville

Profil professionnel

Professionnel doté de nombreuses années d'expérience dans la cuisine, combinées à une solide formation dans le domaine du traiteur et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et de compétences avérées en cuisine et traiteur.

Vue d'ensemble

32
32
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Saint Jean le Thomas
03.2021 - 11.2023
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.

Chef de cuisine

jullouville
05.2018 - 02.2021
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Management d'une équipe de 6 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.

Second de cuisine

Châteaudun
01.2011 - 03.2018
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.

Second de cuisine

Chartres
03.2009 - 02.2011
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

Cuisinier traiteur

Luce
11.2000 - 11.2008
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Mise en place de protocoles stricts pour la manipulation sécuritaire des aliments allergènes.
  • Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Coordination avec les fournisseurs pour garantir la livraison ponctuelle des produits nécessaires.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
  • Coordination d'événements avec d'autres prestataires (service, décoration) pour assurer le bon déroulement de chaque prestation.
  • Préparation d'une variété de plats chauds et froids, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.

Cuisinier traiteur

Argentan
05.1992 - 09.2000
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Participation active à l'amélioration continue des processus et du matériel utilisés en cuisine.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Maintenance régulière du matériel de cuisine afin d'assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
  • Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.

Formation

CAP - Maintenance et Hygiène des Locaux spécialiser dans l'agro-alimentaire

GRETA
Avranches

CAP - Charcutier Traiteur

CFA
Alencon
08.1989 - 02.1991

Compétences

  • Gestion du temps efficace

  • Négociation avec fournisseurs

  • Prise de décision rapide

  • Innovation culinaire

  • Réactivité face aux imprévus

  • Gestion de brigade

  • Manipulation d'équipements de cuisine

  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire

  • Organisation d'événements spéciaux

  • Adaptabilité aux changements

  • Formation et encadrement du personnel

  • Résolution de problèmes

  • Respect des normes d'hygiène

  • Service traiteur

  • Travail d'équipe

  • Formation du personnel

  • Normes d'hygiène alimentaire

  • Fiches techniques

  • Gestion des commandes

  • Bonne mémoire

  • Gestion des stocks

  • Adaptabilité

  • Gestion des conflits

  • Sens de l'organisation

  • Bon relationnel

  • Recrutement

  • Management

  • Règles d'hygiène et de sécurité

  • Résistance physique

  • Gestion du stress

  • Sens critique

  • Contrôle qualité des produits

  • Cuisine française

  • Création culinaire

  • Dressage des assiettes

  • Stockage des denrées

  • Bon sens relationnel

  • Rapidité d'exécution

  • Dressage artistique des plats

  • Planification événementielle

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Passion pour la cuisine Asiatique
  • Musique
  • Passion pour le cinéma
  • Passion pour le base-ball, les arts martiaux
  • Passion et pratique des soins énergetique et des médecines alternative

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Espagnol
Débutant

Chronologie

Chef de cuisine

03.2021 - 11.2023

Chef de cuisine

05.2018 - 02.2021

Second de cuisine

01.2011 - 03.2018

Second de cuisine

03.2009 - 02.2011

Cuisinier traiteur

11.2000 - 11.2008

Cuisinier traiteur

05.1992 - 09.2000

CAP - Charcutier Traiteur

CFA
08.1989 - 02.1991

CAP - Maintenance et Hygiène des Locaux spécialiser dans l'agro-alimentaire

GRETA

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