Gerardo Aguilar Meza
Resumen profesional
Chef con experiencia demostrable y amplia motivación. Soy capaz de adaptarme a todo tipo de restaurantes y a las tendencias del mercado gastronómico, comprometiéndome siempre por brindar una excelente experiencia culinaria al cliente. Me interesa formar parte de un nuevo equipo de trabajo.
Datos destacados
17
17
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Chef de cocina
The surfing burritos Cancun
Cancún, Quintana Roo
12.2024 - Actual
- Gestión de los costos de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
- Seguimiento de las elaboraciones para garantizar que se realizan según la receta.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
Cocinero A
Hotel Mondrian Condesa
Ciudad de México, Ciudad de México
11.2022 - 12.2024
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
- Encargado del montaje de la línea tanto fría como caliente.
- Control de temperaturas y PEPS
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Cocinero A Línea caliente
Restaurante AL-Andalus Sucursal San Angel
Ciudad de México, Ciudad de México
11.2021 - 11.2022
- Encargado de la producción general de la línea caliente ( Especialidad cocina libanesa )
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
Encargado de logística y preparación de alimentos
El castillo del Pollo
Ciudad de México, Ciudad de México
08.2017 - 09.2020
- Negociación con proveedores para asegurar precios competitivos y plazos de entrega.
- Adaptación de procesos logísticos a cambios en la demanda y condiciones del mercado.
- Análisis de las necesidades de los clientes y aportación de las mejores soluciones logísticas.
- Operación y Administración de negocio de comida rápida.
- Elaboración de recetas
- Análisis de datos internos de tipo financiero y técnico, y estudio de las ofertas de la competencia para mejorar los precios.
- Proyecto Independiente
Cocinero A Banquetes
Hotel St. Regis México City
Ciudad de México, Ciudad de México
02.2012 - 08.2017
- Experiencia en el manejo de las 3 áreas de banquetes, Cocina Fría, Cocina caliente y Carnicería.
- Responsable de la producción y montaje de bufets, desayunos, comidas, cocteles con canapés y cenas para un aforo hasta de 700 personas en área de Cocina fría, cocina caliente y carnicería.
- Control de inventarios y almacén.
- Fabricación de platillos para pruebas de menú en cocina fría y cocina caliente.
- Amplia experiencia en eventos con supervisión Kosher en las diferentes áreas.
- Manejo del área de carnicería, surtiendo a diferentes centros de consumo que son los restaurantes y los banquetes así como pedidos, gramajes, rendimientos y costos.
- Manejo de temperaturas, tiempos y términos en diferentes tipos de carnes tanto en horno como en parrilla.
- Estandarización de recetas con rendimientos.
- Conocimiento de las buenas prácticas de manufacturas, distintivo H y distintivo HACCP.
Cocinero A
Restaurante Tori Tori
Ciudad de México, Ciudad de México
01.2011 - 02.2012
- Especialización en la cocina Japonesa, desarrollo y manejo de producción.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
Encargado de logística y preparación de alimentos
El castillo del Pollo
04.2010 - 01.2011
- Operación y Administración de negocio de comida rápida.
- Elaboración de recetas.
- Compra de insumos y suministros
- Proyecto Independiente
Sub-Chef
Restaurante Almacén Porteño
Ciudad de México, Ciudad de México
09.2009 - 07.2010
- Apertura de Restaurante
- Especialización en cocina argentina.
- Coordinación de actividades
- Asignación de funciones
- Realización de inventarios y pedidos de insumos.
- Manejo de situaciones de alta presión y volumen de trabajo en la cocina.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Cumplimiento de los objetivos de producción diarios establecidos por la gerencia.
- Control de costos de alimentos y desperdicio para mejorar la rentabilidad.
Cocinero A
Restaurante Nobu Mexico city
Ciudad de México, Ciudad de México
03.2009 - 09.2009
- Apertura de restaurante
- Especialidad en comida Japonesa fusionada con Peruana
- Manejo de las distintas líneas de producción del restaurante.
Cocinero B
Restaurante L’Alsace
Ciudad de México, Ciudad de México
12.2007 - 03.2009
- Especialidad en comida francesa.
- Dominio de las diferentes áreas de producción, principalmente y carnes y pescados.
Formación
Posgrado en Administración Hotelera - Administración hotelera
Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas
Coyoacán, CMX 12.2008 - 12.2009
Licenciado en Gastronomía - Gastronomia
Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas
Coyoacán, CMX 01.2004 - 12.2008
Enfatiza tus habilidades clave
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Cocina tradicional y moderna
- Alta capacidad de trabajo
- Coordinación de tareas
- Gestión eficiente del tiempo
- Puntualidad, seriedad y compromiso
Diplomas
- Certificación del distintivo HACCP
- Certificación del distintivo H
- Curso especializado en preparación de Sushi
Personalizado
- Número de identificación: 56-25-84-40-70
- Edad: 37
Cronología
Chef de cocina
The surfing burritos Cancun
12.2024 - Actual
Cocinero A
Hotel Mondrian Condesa
11.2022 - 12.2024
Cocinero A Línea caliente
Restaurante AL-Andalus Sucursal San Angel
11.2021 - 11.2022
Encargado de logística y preparación de alimentos
El castillo del Pollo
08.2017 - 09.2020
Cocinero A Banquetes
Hotel St. Regis México City
02.2012 - 08.2017
Cocinero A
Restaurante Tori Tori
01.2011 - 02.2012
Encargado de logística y preparación de alimentos
El castillo del Pollo
04.2010 - 01.2011
Sub-Chef
Restaurante Almacén Porteño
09.2009 - 07.2010
Cocinero A
Restaurante Nobu Mexico city
03.2009 - 09.2009
Posgrado en Administración Hotelera - Administración hotelera
Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas
12.2008 - 12.2009
Cocinero B
Restaurante L’Alsace
12.2007 - 03.2009
Licenciado en Gastronomía - Gastronomia
Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas
01.2004 - 12.2008