HECTOR GIBESSY VEGA BURGUEÑO
Resumen profesional
Gerente de Alimentos y Bebidas con más de 21 años de experiencia liderando operaciones en hoteles de cadena triple A, resorts Todo Incluido 4 diamantes, restaurantes de especialidad y centros de consumo de alto volumen.
Especialista en administración operativa, control financiero, rentabilidad, desarrollo de equipos de alto desempeño, ingeniería de menús, administración de vinos, control de inventarios y mejora continua de la experiencia del huésped.
Mi estilo de liderazgo se basa en el desarrollo de personas, la disciplina operativa y la toma de decisiones sustentadas en indicadores de desempeño, manteniendo siempre un equilibrio entre la satisfacción del huésped y la rentabilidad del negocio.
Datos destacados
18
18
years of professional experience
Experiencia
Gerente de restaurante
Hotel Dreams estrella del mar by Hyatt
Mazatlan, Sinaloa
2025.05 - Actual
- Dirijo la operación integral del restaurante italiano de especialidades dentro de un resort Todo Incluido.
- Lidero un equipo de 14 colaboradores entre cocina, servicio, bar, steward y hostess.
- Posicioné el restaurante como el No. 1 en satisfacción del huésped entre todos los centros de consumo del hotel.
- Implementé estrategias que incrementaron las ventas de vinos y fortalecieron la experiencia gastronómica.
- Reorganicé el control de una cava con 133 etiquetas, alcanzando cero diferencias de inventario mediante controles de máximos y mínimos.
- Disminuí la rotación del personal mediante un liderazgo cercano y una mejor integración entre cocina y servicio.
- Superviso una operación de 150 a 250 cubiertos por noche, con eventos buffet de hasta 450 comensales y desayunos para aproximadamente 600 huéspedes.
Gerente de alimentos y bebidas
Hotel Grand Varali
MAZATLAN, Sinaloa
2025.02 - 2025.05
- Administré la operación de un hotel de 133 habitaciones, con restaurante, lobby bar, pool bar y tres salones para eventos.
- Lideré un equipo aproximado de 28 colaboradores.
- Implementé estándares de servicio y procesos de control de inventarios en cocina y bares.
- Rediseñé la oferta gastronómica adaptándola al perfil del huésped y a la capacidad operativa de la cocina.
- Implementé estrategias de reducción de costos y control de mermas.
- Incrementé la utilidad operativa del departamento en un 15 %.
Gerente de Alimentos y Bebidas
Hotel Park Royal Mazatlán
MAZATLAN
2023.11
- Responsable de la operación de Alimentos y Bebidas de un hotel de 131 habitaciones.
- Administré restaurante, snack bar, salones de eventos y jardines para eventos sociales.
- Lideré un equipo aproximado de 35 colaboradores.
- Responsable de la planeación, seguimiento y cumplimiento del presupuesto de ventas del departamento de Alimentos y Bebidas, mediante estrategias enfocadas en rentabilidad y crecimiento comercial.
- Implementé estrategias comerciales que incrementaron las ventas del departamento en un 25 %.
- Diseñé e implementé el servicio de desayuno buffet para incrementar ingresos y mejorar la experiencia del huésped.
- Participé en la obtención y mantenimiento de la certificación Distintivo H y en auditorías mensuales Cristal, fortaleciendo los estándares de higiene y calidad.
- Gestión eficaz del personal del departamento de alimentos y bebidas, supervisando la contratación, capacitación y programación de chefs, meseros, cantineros y otros miembros clave del equipo, contribuyendo a una operación más eficiente y con menor rotación de personal
- Optimizar el presupuesto del departamento, controlando los costos y los ingresos de manera efectiva, lo que permitió mantener el presupuesto dentro de los parámetros establecidos y mejorar la rentabilidad del departamento
- Gestión de inventarios, asegurando un control adecuado de existencias y una reducción de mermas, lo que contribuyó a un mejor rendimiento económico
- Elaboración de presupuestos y proyecciones: Creación de presupuestos detallados y proyecciones de ventas y gastos, garantizando la eficiencia financiera de los centros de consumo
- Coordiné de manera eficiente con proveedores y vendedores para garantizar la calidad y disponibilidad continua de ingredientes, equipos y suministros, asegurando una operación fluida en todos los centros de consumo
- Implementé acciones correctivas y de mejora basadas en el análisis de comentarios y feedback, lo que resultó en un aumento significativo de la satisfacción del cliente y en la optimización de la experiencia general
Gerente de Restaurantes
Hotel Double Tree by Hilton
2022.05 - 2023.11
- Gestión operativa diaria: Coordinación y supervisión de las operaciones diarias en los distintos centros de consumo, asegurando la satisfacción continua del huésped
- Atención al cliente: Respuesta efectiva y satisfactoria a cualquier inquietud
- Queja de los comensales, contribuyendo a la mejora de la experiencia del cliente
- Incremento de ingresos: Implementación de estrategias para maximizar los ingresos en alimentos y bebidas, basadas en análisis de ventas y comportamiento del cliente
- Mejora de la reputación en plataformas: Ejecución de acciones estratégicas para mejorar la calificación y comentarios positivos en plataformas como SALT y TripAdvisor
- Control de costos y eficiencia operativa: Aplicación de métodos para controlar gastos, mermas y optimizar los costos operativos de los restaurantes, contribuyendo a la rentabilidad del negocio
- Colaboración con chef ejecutivo: Trabajo estrecho con el chef ejecutivo para mejorar los tiempos de servicio y las presentaciones de los platillos, garantizando una experiencia culinaria excepcional
- Fortalecimiento del equipo: Desarrollo de planes de integración y motivación del equipo, asegurando un trabajo colaborativo y orientado a objetivos comunes
- Estandarización del servicio: Creación e implementación de estrategias para la estandarización de procesos y calidad del servicio en todos los centros de consumo
- Reportes de desempeño: Presentación semanal y mensual de resultados obtenidos y elaboración de planes de acción para la mejora continua de los servicios
Encargado de bares
Hotel INN AT MAZATLAN
2014.12 - 2022.05
- Gestión operativa integral: Asegurar el funcionamiento adecuado de todos los centros de consumo del grupo THE INN (3 hoteles), garantizando calidad y eficiencia en el servicio
- Diseño y planificación de barras: Creación, planificación y distribución de nuevas barras para los centros de consumo, adaptando el espacio a las necesidades de cada establecimiento
- Elaboración y actualización de menús: Desarrollo y constante actualización de menús de bebidas y vinos, ajustados al tipo de restaurante
- Bar, para maximizar la experiencia del cliente
- Control de costos y procedimientos: Creación de recetarios de bebidas y costeo detallado, garantizando la rentabilidad y calidad en la oferta de bebidas
- Estandarización de procesos: Implementación de procedimientos estandarizados en la preparación de bebidas y servicios, asegurando uniformidad y calidad en todos los centros de consumo
- Capacitación continua: Capacitación del personal (tanto de planta como nuevo ingreso) en técnicas de servicio, control de calidad y cumplimiento de normas (Distintivo H y Cristal)
- Gestión de inventarios y pedidos: Supervisión del control de inventarios y pedidos para evitar fugas de producto y asegurar un rendimiento óptimo
- Desarrollo de proyectos y promociones: Elaboración de proyectos, promociones y eventos para atraer clientes y aumentar los ingresos de los centros de consumo
- Relación con proveedores: Negociación con proveedores para obtener bonificaciones y beneficios que favorezcan la rentabilidad de los centros de consumo
- Liderazgo y trabajo en equipo: Supervisión y motivación del equipo de trabajo, asegurando el cumplimiento de metas y la entrega de un servicio de alta calidad
Bartender
Club y Campo de Golf “Diamante”
2013.01 - 2014.01
- Garantizar el funcionamiento óptimo del bar, manteniendo altos estándares de calidad y estandarización en la preparación de bebidas
- Brindar un servicio personalizado y exclusivo a clientes y huéspedes de alto perfil, asegurando una experiencia excepcional con un enfoque en la calidad y la atención al detalle
Jefe de Barra – Bartender
Hotel Me Cabo
2011.01 - 2013.01
- Supervisión integral del bar, incluyendo control de costos, pedidos, inventarios y horarios del personal
- Elaboración y actualización de menús de bebidas, asegurando la oferta adecuada para cada tipo de cliente
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad, asegurando la certificación del Distintivo Cristal
- Gestión de operaciones diarias para garantizar un servicio eficiente y de alta calidad
Mesero
Pueblo Bonito Sunset Beach
2009.01 - 2010.01
- Dar un servicio de calidad en un ambiente familiar, amable, servicial y siempre con una sonrisa en el rostro, crear toda una experiencia agradable al huésped
Capitán de Meseros
Disco Ch3rry and Lounge
2007.01 - 2008.01
- Organización y reclutamiento de personal para la apertura de un nuevo lugar, asistencia en logística para la apertura del mismo
- Apertura y Cierre del lugar, Organizar Staff, Supervisar servicio en mesas, Funciones de relaciones públicas, resolución de problemas, horarios, check in y check out, cortes de caja, entre otras
Formación
Mercadotecnia internacional -
ITESUS
MazatlánCarrera Técnica - Sistema Computacional
CONALEP II
Mazatlán, SinaloaEnfatiza tus habilidades clave
- Dirección de Alimentos y Bebidas
- Administración Financiera
- Control de Costos
- Food Cost & Beverage Cost
- Ingeniería de Menús
- Gestión de Inventarios
- Planeación Estratégica
- Liderazgo de Equipos
- Desarrollo de Talento
- Negociación con Proveedores
- Gestión de Eventos
- Administración de Vinos
- Experiencia del Huésped
- Mejora Continua
Personalizado
- Servicio
- Vinos
- Tequilas
- Coctelería
- Trabajo en equipo
- Manejo de alimentos y bebidas (Cristal y distintivo H)
Cronología
Gerente de restaurante
Hotel Dreams estrella del mar by Hyatt
2025.05 - Actual
Gerente de alimentos y bebidas
Hotel Grand Varali
2025.02 - 2025.05
Gerente de Alimentos y Bebidas
Hotel Park Royal Mazatlán
2023.11
Gerente de Restaurantes
Hotel Double Tree by Hilton
2022.05 - 2023.11
Encargado de bares
Hotel INN AT MAZATLAN
2014.12 - 2022.05
Bartender
Club y Campo de Golf “Diamante”
2013.01 - 2014.01
Jefe de Barra – Bartender
Hotel Me Cabo
2011.01 - 2013.01
Mesero
Pueblo Bonito Sunset Beach
2009.01 - 2010.01
Capitán de Meseros
Disco Ch3rry and Lounge
2007.01 - 2008.01
Carrera Técnica - Sistema Computacional
CONALEP II
Mercadotecnia internacional -
ITESUS