Herlinda Mendoza Serna
Información general
2
2
years of post-secondary education
16
16
years of professional experience
Experiencia laboral
Cocinera
Restaurante Suntory
Torre adalid #14, Cdmx
2025.09 - 2026.04
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Creación de nuevas recetas de platos dulces y salados.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Gestión y organización de las tareas de los ayudantes de cocina.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
Jefa de cocina
Ciudad universitaria
Copilco, Cdmx
2010.05 - 2015.05
- Inspección de la limpieza y el orden de la cocina al terminar la jornada.
- Supervisión de la preparación, emplatado y presentación de los platos a los clientes.
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Elaboración de platos según los estándares predeterminados.
- Conservación adecuada de los productos de cocina.
- Coordinación con la gerencia para definir presupuestos y la oferta de productos del menú.
- Determinación del precio de venta de platillos con base en costos, margen y demanda.
- Coordinación, asignación de tareas y supervisión del personal de cocina.
- Comunicación y coordinación con proveedores para la realización de pedidos.
- Reclutamiento y capacitación de nuevo personal de cocina.
- Optimización constante de los procesos de producción en la cocina.
- Realización de los procesos de preelaboración de platos, como marinados, cortes y descongelamientos.
- Proyección de necesidades de insumos y control del inventario de cocina.
- Creación de recetas y definición de los estándares de preparación a seguir.
- Elaboración de informes y cumplimentación de la documentación del trabajo en cocina.
- Planificación de la carta fija del restaurante y de los platos estacionales.
- Planeación de turnos, días de descanso y vacaciones del personal de cocina.
- Preparación de platos para personas con necesidades alimentarias especiales.
- Realización de pedidos de suministros de cocina y recepción de facturas.
- Atención y resolución de observaciones de los comensales para asegurar su satisfacción.
Estudios
No termine -
Preparatoria trunca
Culhuacan 1994.08 - 1996.12
Competencias
- Especialista en cocina [Tipo]
- Organización del trabajo en cocina
- Gestión eficiente del tiempo
- Elaboración de recetas variadas
- Diseño y presentación de platos
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Proactividad
- Creatividad
- Coordinación de tareas
- Carnet de manipulación de alimentos
- Trabajo eficaz bajo presión
- Preparación de comida variada
- Alta capacidad de trabajo
- Gestión y optimización de recursos
- Preparación de alimentos
- Excelente comunicación
- Resistencia física
- Seguridad e higiene alimentaria
- Manipulación de alimentos
- Seguridad e higiene
- Creación de recetas
- Elaboración de menús
- Organización de la cocina
- Planificación de menús
- Presentación de alimentos
- Capacidad para trabajar en equipo
- Agilidad y eficiencia
- Control de stock
- Seguimiento de recetas
- Preparación de platos
- Técnicas de cocina
Deportes
- Hacer ejercicio y rodar en bicicleta
Cronología
Cocinera
Restaurante Suntory
2025.09 - 2026.04
Jefa de cocina
Ciudad universitaria
2010.05 - 2015.05
No termine -
Preparatoria trunca
1994.08 - 1996.12