Hugo Lastra Medina
Síntesis profesional
Gerente General con amplia experiencia en el sector restaurantero y alta cocina, enfocado en la excelencia operativa, liderazgo de equipos, control de costos, desarrollo de estrategias comerciales y satisfacción del cliente. Experiencia en negociación con proveedores, implementación de procesos, cumplimiento de indicadores y generación de alianzas comerciales.
Información general
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Languages
14
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years of professional experience
Experiencia laboral
Gerente general
Cafe Del Profesor Acanceh
Cancun , Quintana Roo
2025.05 - 2026.06
- Atención rápida y efectiva de contingencias y resolución de problemas.
- Organización, dirección y control de los recursos de la compañía.
- Identificación de nuevos mercados y oportunidades de negocio.
- Celebración de reuniones con socios, proveedores y personal directivo.
- Supervisión y optimización de los costos y el rendimiento.
- Supervisión de la contabilidad y la planificación financiera de la compañía.
- Trato con los clientes y atención de reclamaciones, quejas o peticiones especiales.
- Elaboración de informes de inventario y gestión de pedidos.
- Análisis de costos y fijación de precios de productos.
Chef ejecutivo
Via Appia Italian Food
Cancún, Quintana Roo
2024.10 - 2025.04
- Supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
Chef ejecutivo
Naku Restaurante Papanteco
Papantla, veracruz
2023.10 - 2024.10
- Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
- Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Planificación del menú de acuerdo con las características del restaurante.
- Estimación de las necesidades de compra y reposición de insumos.
Chef ejecutivo
Alpunto
Xalapa, VER
2021.05 - 2023.07
- Supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
- Seguimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Elaboración de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Creación de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Presentación y control de calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
- Colaboración en la selección y adquisición de ingredientes frescos y de alta calidad.
- Relación con comensales y analisis de sus gustos para mejorar la oferta.
- Elaboración de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
- Control de existencias, realización de pedidos y recepción y almacenaje de productos y alimentos.
- Control de inventario y costos de alimentos y bebidas.
- Impulso del crecimiento, la rentabilidad y el valor de la empresa.
- Implementación de diversas estrategias para el crecimiento de la empresa.
- Organización, dirección y control de los recursos de la compañía.
- Presentación oportuna de los estados financieros de manera mensual y anual.
Chef ejecutivo
Hotel Misión Cocuyos Alta Montaña
Huatusco
2019.05 - 2021.11
- Desarrollo de menús y platos innovadores y atractivos.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Control de la caducidad y del estado de los productos puestos a disposición.
- Realización de presentaciones, informes y reportes a la gerencia general.
- Comprobación del cumplimiento de los objetivos establecidos por la gerencia.
- Asistencia integral a la gerencia en las operaciones diarias.
- Coordinación de los equipos y las áreas a cargo.
- Implementación de políticas y procedimientos de la empresa.
- Cumplimiento eficaz de las tareas asignadas.
- Trabajo en equipo para cumplir los objetivos de la empresa.
- Atención al cliente.
- Asistencia en la gestión y control de presupuestos y gastos.
- Resolución de problemas y solución de incidencias.
- Coordinación con diferentes departamentos.
Chef ejecutivo
La Dictadura
Veracruz, VER
2018.05 - 2019.05
- Supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
- Seguimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Elaboración de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Creación de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Desarrollo de menús y platos innovadores y atractivos.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
Sous chef
GreenBox
Boca del Rio, VER
2017.03 - 2018.05
- Control de costos, gestión de compras y supervisión de la despensa y los equipos.
- Planificación de turnos y reparto de tareas en función de las necesidades del servicio.
- Vigilancia estricta de los requisitos de seguridad e higiene de los alimentos.
- Implementación de estándares de emplatado y preparación de los diferentes productos.
- Mediación y resolución de cualquier tipo de desacuerdo que pudiera producirse entre el personal.
- Innovación en la creación de recetas y nuevos platos para la configuración del menú.
- Preparación de todos los platillos incluidos en el menú, garantizando el empleo de productos de primera calidad.
- Capacitación del personal para conseguir un estándar de producción adecuado.
- Coordinación eficaz del personal y las tareas en la cocina.
- Capacitación continua del resto del personal de cocina y los nuevos ingresos.
- Planificación de los turnos y tareas del personal de cocina.
Sous chef
hotel & suites clipperton
Boca del Rio, VER
2016.03 - 2017.03
- Seguimiento del desempeño y la formación de los empleados para asegurar un trabajo óptimo.
- Conservación y procesamiento adecuado de alimentos.
- Estimación de las necesidades de compra y reposición de insumos.
- Creación y elaboración de entradas, platos principales y postres.
- Planificación de los turnos y tareas del personal de cocina.
- Capacitación continua del resto del personal de cocina y los nuevos ingresos.
- Preparación de platos locales con ingredientes de temporada.
- Coordinación eficaz del personal y las tareas en la cocina.
Dueño de negocio
The Butcher's House
Boca del Rio, VER
2012.04 - 2015.08
- Establecimiento de los objetivos del negocio a corto y largo plazo.
- Apertura y cierre del local y supervisión de la operatividad del establecimiento.
- Gestión y supervisión de las operaciones diarias del negocio.
- Mantenimiento de registros precisos de las operaciones y finanzas.
- Establecimiento de relaciones comerciales sólidas con proveedores, clientes, empleados y socios.
- Realización de arqueos de caja y conciliación de cuentas.
- Establecimiento de objetivos y prioridades para cada período.
- Definición de la visión, el propósito y la misión de la organización.
- Elaboración y control de presupuestos para los proyectos y equipos asignados.
Estudios
Licenciatura en Gastronomía Internacional - Gastronomia
Instituto Culinario de Veracruz
Boca del rio, ver2017-01
Competencias
- Diseño e implementación de procesos operativos estandarizados
- Desarrollo de indicadores (KPIs) para medir productividad y rentabilidad
- Optimización de costos e incremento de la eficiencia operativa
- Liderazgo de equipos multidisciplinarios
- Administración de restaurantes
- Control de costos e inventarios
- Capacitación
- Negociación con proveedores
- Planeación estratégica
- Sistemas POS y plataformas de delivery
Proyectos especiales
- Convenio con Punto UQROO.
- Proyecto Bed & Go con Airbnb.
- Estandarización de manuales.
- Desarrollo de promociones.
- Implementación de procesos de RH.
- Señalética y cumplimiento normativo.
- Estrategias de marketing.
Principales logros
✔ Administración de una operación con ventas superiores a $1.5 millones mensuales.
✔ Implementación de KPIs operativos y comerciales para seguimiento diario de ventas y productividad.
✔ Desarrollo e implementación de manuales operativos para cocina, caja, servicio y recursos humanos.
✔ Creación de convenios comerciales con instituciones educativas para incrementar la afluencia en horarios de baja demanda.
✔ Desarrollo de proyectos comerciales con plataformas de hospedaje (Airbnb) para atraer nuevos clientes.
✔ Optimización de procesos administrativos y operativos mediante estandarización de procedimientos.
✔ Implementación de estrategias de promociones y marketing para incrementar ticket promedio.
✔ Administración de presupuestos, costos, inventarios y control de recursos.
IDIOMAS
Español
Idioma principal
Inglés
Intermedio superior
Logros
- Reconocimiento público de 3er festival de la vainilla Gutierrez Zamora, Ver. en conjunto con el Consejo Gastronómico de Veracruz, por mi participación como Chef de la casa.
- Reconocimiento público de Cena maridaje Raices en Xalapa, Ver. por mi Participación como Chef invitado.
- Finalista del premio Mejor restaurante de comida regional en el estado Veracruz. - Galardon mi Veracruz, Consejo Gastronómico Veracruz, Gobierno del estado. 2023.
Cronología
Gerente general
Cafe Del Profesor Acanceh
2025.05 - 2026.06
Chef ejecutivo
Via Appia Italian Food
2024.10 - 2025.04
Chef ejecutivo
Naku Restaurante Papanteco
2023.10 - 2024.10
Chef ejecutivo
Alpunto
2021.05 - 2023.07
Chef ejecutivo
Hotel Misión Cocuyos Alta Montaña
2019.05 - 2021.11
Chef ejecutivo
La Dictadura
2018.05 - 2019.05
Sous chef
GreenBox
2017.03 - 2018.05
Sous chef
hotel & suites clipperton
2016.03 - 2017.03
Dueño de negocio
The Butcher's House
2012.04 - 2015.08
Licenciatura en Gastronomía Internacional - Gastronomia
Instituto Culinario de Veracruz