FRANCISCO GRAJALES GONZÁLEZ
Resumen profesional
Ingeniero Químico con experiencia en gestión de calidad e inocuidad en la industria alimentaria y de bebidas, incluyendo operaciones con empresas como Pepsi, Gatorade, Barry Callebaut y Great Value. Especializado en implementación de sistemas de gestión bajo ISO 9001, ISO 22000, HACCP y BPM, así como en auditorías, control de riesgos, trazabilidad y mejora continua. Experiencia liderando equipos multidisciplinarios, gestión de no conformidades, cumplimiento regulatorio (COFEPRIS, NOM-127) y desarrollo de estrategias para garantizar la integridad del producto en toda la cadena de suministro.
Datos destacados
1
1
Certification
3
3
years of post-secondary education
10
10
years of professional experience
Experiencia
Jefe de Calidad e Inocuidad
Transcooler
, Estado de México
2025.11 - 2026.07
- Implementación, mantenimiento y mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad alineado a ISO 9001:2015 e ISO 22000:2018.
- Desarrollo y actualización de políticas, procedimientos, instructivos y registros operativos.
- Supervisión y liberación de producto en procesos de recepción, almacenamiento, maquila y embarque.
- Gestión de producto no conforme, análisis de desviaciones y ejecución de acciones correctivas y preventivas.
- Control y monitoreo de programas de inocuidad alimentaria, incluyendo: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Control de alérgenos, Limpieza y sanitización, Control de plagas, Food Defense, Trazabilidad.
- Coordinación y atención de auditorías internas, externas y de clientes, asegurando cumplimiento documental y operativo.
- Desarrollo e implementación de KPIs de calidad, enfocados en: Exactitud de inventarios (IRA / ILA), Incidencias operativas, Producto no conforme, Cumplimiento de limpieza y capacitación.
- Capacitación y entrenamiento del personal en temas de calidad, inocuidad, seguridad y mejora continua.
- Participación activa en programas de seguridad industrial y protección civil, incluyendo simulacros y evaluación de riesgos.
- Gestión documental y validación de cumplimiento regulatorio de proveedores (licencias sanitarias, certificados y documentación técnica).
Jefe de Calidad
Great Value
, Mexico
2025.05 - 2025.11
- Asegurar el cumplimiento de normativas legales, reglamentarias, corporativas y de clientes en materia de calidad e inocuidad.
- Coordinar y dar seguimiento a auditorías internas y externas de calidad e inocuidad.
- Verificar que los procesos de producción y servicios se realicen conforme a los procedimientos documentados y a los programas prerrequisito (BPM, POES, control de plagas, manejo de alérgenos, trazabilidad, etc.).
- Validar y aprobar especificaciones de materias primas, materiales, productos terminados y materiales de empaque desde los enfoques de calidad e inocuidad.
- Supervisar la calibración y verificación de equipos de medición y monitoreo.
- Detectar y documentar desviaciones, no conformidades
- Incumplimientos relacionados con la calidad e inocuidad del producto.
- Coordinar investigaciones de causa raíz y liderar el seguimiento de acciones correctivas y preventivas hasta su cierre.
- Revisar, actualizar y aprobar procedimientos, instructivos, manuales y formatos del sistema de gestión integrado.
- Asegurar la trazabilidad documental y física de productos, materias primas y procesos.
- Auditar y dar seguimiento a proveedores, evaluando su cumplimiento en temas de calidad, inocuidad y documentación técnica.
- Atender reclamos, auditorías y requerimientos de clientes, proporcionando evidencias de cumplimiento normativo.
- Asegurar que se cuente con certificados, fichas técnicas, hojas de seguridad y declaraciones de cumplimiento vigentes.
- Coordinar al equipo de calidad e inocuidad (inspectores, analistas, auditores internos, supervisores de BPM).
- Fomentar la cultura de calidad e inocuidad en todos los niveles de la organización.
- Coordinar el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y asegurar la implementación de controles preventivos.
- Supervisar los resultados de análisis microbiológicos, físicos y químicos de materias primas, producto en proceso y producto terminado.
- Monitorear el cumplimiento de los programas de limpieza, desinfección, control ambiental y manejo de plagas.
- Establecer y monitorear indicadores (KPIs) de desempeño en calidad e inocuidad: rechazos, devoluciones, quejas, retrabajos, cumplimiento de BPM, no conformidades, etc.
- Analizar tendencias y proponer acciones de mejora basadas en datos e indicadores.
- Reportar resultados de desempeño de calidad e inocuidad a la gerencia
Líder de auditoría y calidad
PEPSI
, Estado de Mexico
2016.02 - 2025.04
- Auditor interno HACCP.
- Líder de Inocuidad Alimentaria.
- Check List/ Recorrido para auto inspecciones diarias en áreas de trabajo asignadas.
- Auditorías internas a CEDIS y ventas, así como recorridos en transporte.
- Revisar programa de producción (avance, atrasos, pendientes, cambios, etc. para coordinar y ejecución de órdenes de trabajo TPM y Disciplina Operativa).
- Junta operativa (diaria).
- Seguimiento a plan de acciones: Prioridades, Roles y responsabilidades.
- Garantizar el cumplimiento normativo para calidad de agua: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, 'SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION'.
- Seguimiento a Programas Prerrequisitos de planta: (Gestión de materiales comprados, Fraude Alimentario, control de plagas, Atención a Quejas de consumidor, análisis para abordar riesgos y oportunidades).
- Aprobar las Auditorías Operativas y de GEPP al día, AIB, QAS, FSSC2200.
- Capacitación a planta en general (BPM´s, Alergenos, Control de químicos, Food Defense, Limpieza y saneamiento, fraude Alimentario).
- A cargo de auditorías externas Auditorías Operativas y de GEPP al día, AIB, QAS, FSSC2200, COFEPRIS, FRUCO, PEÑAFIEL.
- Líder Trazabilidad de producto terminado y materias primas.
Formación
Ingeniero Quimico -
Universidad Tecnologica de Mexico UNITEC
Estado de Mexico 2012.09 - 2015.12
Maestria - Dirección de proyectos
UNITEC
Estado de MéxicoEnfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo
- Administración del tiempo
- Habilidades organizativas
- Office Avanzado
- Autocad
- Prisma
- Intouch
- Graficas de proceso
- Indicadores de proceso
- ORACLE
- Trabajo en equipo
- Adaptabilidad a cambios
Diplomas
- TPM TEAM´s. -Auditor interno, Certificación PEPSICO, 05/01/26, Present
- Programa de Relaciones Laborales, Certificación en la UVM, 11/01/24, Present
- Adicionales -FORI (formador de instructores), Certificación PEPSICO, 01/01/22, Present
Cronología
Jefe de Calidad e Inocuidad
Transcooler
2025.11 - 2026.07
Jefe de Calidad
Great Value
2025.05 - 2025.11
Líder de auditoría y calidad
PEPSI
2016.02 - 2025.04
Ingeniero Quimico -
Universidad Tecnologica de Mexico UNITEC
2012.09 - 2015.12
Maestria - Dirección de proyectos
UNITEC