Juan Manuel Guzmán Olvera

- Monitoreo de costos para identificar oportunidades y optimizar los presupuestos.

- Responsable de la capacitación del staff para que ejecuten las tareas en la línea con los estándares de la empresa.

- Manejar el reclutamiento, el desarrollo y entrenamiento de nuevo staff.

- Optimizar los inventarios controlando y monitoreando los stocks.

- Equipamiento y control de los equipos de cocina y las herramientas de trabajo. Mantenimiento e inventarios.

- Planeación de menú, estrategias de precios para maximizar las ganancias.

- Búsqueda de productores locales para maximizar la sustentabilidad de la cocina.

- Recepción de mercancía, utilizando altos estándares.

- Protocolos de sanidad e higiene.

- Planeacion de menus de acuerdo a las temporadas utilizando productos locales.

-Preparación de platos clásicos con recetas locales e internacionales, y creación de cocina de autor.

-Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.

- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.

- Preparación de platos clásicos con recetas locales e internacionales, y creación de cocina de autor.

- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.

- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.

- Apoyo al chef operativo con controles de stock, PEPS, para minimizar desperdicio.

- Protocolos de sanidad e higiene.

- Colaboración y apoyo para el chef operativo para la creación de platillos y menús de temporada y para eventos especiales.

- Mantener la más alta calidad de los alimentos. Tiempos de entrega, temperaturas, sabores y aromas.

- Capacitación y entrenamiento continuo para el staff y los nuevos ingresos.

- Limpieza y mantenimiento del equipo de cocina y utensilios.

- Monitoreo de la cocina cuando el chef operativo está ausente.

- Contacto con proveedores y productores locales, y verificación de la calidad de su materia prima.

- Demostración de la preparación de los platos para capacitar a cocineros y ayudantes de cocina.

- Elaboración del presupuesto para optimizar ganancia y reducir gastos.

- Coordinación de los turnos de los equipos de trabajo.

- Control de inventario y costos de alimentos y bebidas. • Desarrollo de menús y platos innovadores y atractivos.

- Control de existencias, realización de pedidos y recepción y almacenaje de productos y alimentos.

- Coordinación de los turnos de los equipos de trabajo.