Summary
Overview
Work History
Education
Skills
Timeline
Generic
Luis Paz

Luis Paz

Cocinero
Santa Maria Colotepec, Oaxaca

Summary

Cocinero con más de 15 años de experiencia en la industria gastronómica, especializado en la gestión integral de cocinas y el liderazgo de equipos. Mi trayectoria abarca el diseño de menús, la estandarización de procesos y la implementación de altos estándares de calidad, higiene y servicio. No me limito a una sola cocina, lo que me ha permitido crear propuestas variadas —desde gastronomía mexicana tradicional hasta platillos internacionales como pastas, pizzas y cortes— adaptándome a distintos conceptos y públicos. Destaco por mi capacidad de organización, optimización de recursos y enfoque en la satisfacción del comensal.

Overview

4
4
years of professional experience

Work History

Chef Manager

Maria Sirena
12.2024 - 07.2025
  • Lideré la operación completa de cocina, asegurando la calidad y consistencia en cada servicio.
  • Diseño del menú, incorporando propuestas innovadoras y alineadas con la identidad del restaurante.
  • Implementé procesos de estandarización de recetas y presentaciones, optimizando tiempos de producción y reduciendo mermas.
  • Gestioné, formé y supervisé al equipo de cocina, fomentando un ambiente de trabajo eficiente y colaborativo.
  • Controlé la calidad de insumos y platillos, garantizando altos estándares gastronómicos y de higiene.
  • Contribuí al posicionamiento del restaurante mediante la mejora continua en experiencia gastronómica y satisfacción del cliente.

Chef De Unidad

Ginos
07.2023 - 10.2024
  • Dirigí la operación integral de cocina en un restaurante de servicio completo (desayunos, comidas y cenas).
  • Gestioné al equipo de cocina, asignando tareas, supervisando el desempeño y asegurando el cumplimiento de estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
  • Administré pedidos, inventarios decenales y control de costos, logrando una optimización eficiente de recursos y reducción de mermas.
  • Implementé procesos de estandarización en recetas, técnicas y presentaciones para garantizar consistencia en cada servicio.
  • Supervisé la limpieza, organización y correcto funcionamiento de las áreas de cocina y almacenamiento.

Chef Ejecutivo

Train Bistro
11.2021 - 06.2023
  • Diseñé un menú completo con enfoque en hamburguesas, pastas, pizzas y platillos atractivos para diferentes públicos.
  • Implementé procesos de estandarización de recetas y presentaciones, asegurando calidad y consistencia en cada servicio.
  • Capacité y formé al personal de cocina en técnicas, procesos y estándares operativos.
  • Supervisé la operación de cocina, garantizando altos niveles de higiene, seguridad y satisfacción del cliente.
  • Colaboré en la expansión de la marca, estableciendo lineamientos y entrenando al equipo para la apertura de una segunda sucursal.

Education

Master En Operación Y Gestión De Restaurante - Gastronomia

Culinari U
Ciudad De Mexico
05.2001 -

Chef Y Administrador De Alimentos Y Bebidas - Gastronomia

Instituto De Arte Culinario Coronado
Tlalnepantla, México, Mexico
05.2001 -

Skills

  • Estándares de calidad en alimentos y presentaciones
  • Optimización de recursos e insumos
  • Control de costos e inventarios
  • Dirección y supervisión de equipos de cocina
  • Estandarización de procesos culinarios
  • Liderazgo y trabajo en equipo
  • Resolución de problemas bajo presión
  • Orientación al cliente y a resultados

Timeline

Chef Manager

Maria Sirena
12.2024 - 07.2025

Chef De Unidad

Ginos
07.2023 - 10.2024

Chef Ejecutivo

Train Bistro
11.2021 - 06.2023

Master En Operación Y Gestión De Restaurante - Gastronomia

Culinari U
05.2001 -

Chef Y Administrador De Alimentos Y Bebidas - Gastronomia

Instituto De Arte Culinario Coronado
05.2001 -

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