MANUEL CORAZA
Chef Corporativo En Panasonic México
México
Summary
Chef Corporativo con experiencia en el desarrollo de menús estratégicos, gestión de costos y optimización de procesos gastronómicos a nivel corporativo. Experto en liderazgo de equipos multidisciplinarios, capacitación técnica y asesoría en ventas de soluciones culinarias y equipos de cocina. Reconocido por impulsar innovación en portafolios de alimentos, garantizar altos estándares de calidad e inocuidad, y generar valor en la relación con clientes clave. Perfil analítico, orientado a resultados y con capacidad de integrar la creatividad gastronómica con objetivos comerciales.
Overview
11
11
years of professional experience
1
1
Certification
2
2
Languages
Work History
Chef Corporativo
Panasonic De México
07.2025 - Current
- Desarrollo y estandarización de menús para clientes clave.
- Análisis de costos, márgenes y rentabilidad de productos.
- Implementación de estrategias gastronómicas alineadas con objetivos comerciales.
- Capacitación y soporte técnico a equipos operativos y comerciales.
- Identificación de oportunidades de innovación en portafolio de alimentos.
- Colaboración con áreas de ventas y marketing para propuestas integrales a clientes.
Chef Ejecutivo
Casa Ensalada
01.2025 - 07.2025
- Dirigí la creación del proyecto gastronómico desde cero, colaborando con un grupo de inversionistas extranjeros para desarrollar un modelo de dark kitchen enfocado en comida saludable y práctica en planes semanales.
- Diseñé el menú completo, realicé pruebas de recetas y creé un portafolio culinario alineado con los objetivos de nutrición, sabor y rentabilidad.
- Estructuré los costos financieros, estableciendo márgenes y precios de venta estratégicos para asegurar sostenibilidad y crecimiento del proyecto.
- Organicé la cadena de proveedores, estableciendo relaciones sólidas con productores locales y asegurando calidad, frescura y entregas consistentes.
- Implementé y gestiono actualmente la operación diaria del negocio, incluyendo control de producción, estándares de calidad, seguridad alimentaria y logística de entregas.
- En tan solo 4 meses, logramos un crecimiento de ventas superior al 300%, gracias a una propuesta sólida y a una ejecución operativa eficiente.
Chef Corporativo
Arvizu Group
08.2024 - 12.2024
- Grupo fabricante y distribuidor de equipo para cocinas industriales y hornos a brasas
- Encargado de realizar el proceso de venta desde la prospección de clientes
- Seguimiento de clientes
- Negociación y cierre de la venta
- Capacitación adecuada a los clientes para el correcto uso de equipos como Rational, Hobbart, Unox, Moretti, Emilio Mitti
- Llevando a cabo demostraciones culinarias privadas y en eventos públicos como ABASTUR.
- Mostrar las virtudes y cualidades del equipo para su prospera venta
Chef Operativo & Culinario
Mr. Blanco´s
12.2023 - 08.2024
- Grupo restaurantero ubicado en CDMX, con 4 sucursales operando
- A cargo de la supervisión de operaciones
- Implementación de procesos para mejora operativa
- Desarrollo culinario de recetas secretas de la marca
- Control estructural del menú en plataformas delivery (Uber, Rappi, Didi, Justo)
- Monitoreo de ajustes y desarrollo de menú en punto de venta (Wansoft)
- Supervisión y aprobación de nóminas, horarios e incidencias
- Prospección de proveedores apegado a márgenes de costo financiero
Sous Chef
Elly's
08.2019 - 10.2023
- Inicié desde la apertura del restaurante una filosofía de sustentabilidad
- Trabajé de la mano con diversas granjas y proveedores sustentables
- Desarrollé una adaptabilidad muy alta a la disponibilidad de productos
- Aprendí sobre el valor y respeto hacia la materia prima
- Investigación y ejecución de diversos platos para el menú con corrientes italianas, americanas, libanesas y francesas
- Responsable de la correcta ejecución de los platillos y el correcto flujo de servicio en cocina
- Creación y desarrollo de menús por temporada
- Pedido de materia prima
- Control de inventarios en sistema Wansoft
Chef de partida Fría y Repostería
Cercano Comedor
01.2019 - 08.2019
- Fue un pequeño proyecto de cocina mediterránea dirigido por el chef Cesar Vázquez
- Opté por salir de mi zona de confort y tomar el control de áreas especializadas como Fría, Repostería y Panadería
- Logré un desarrollo muy amplio de habilidades como organización e investigación de nuevas técnicas
- Desarrollo e implementación de recetas nuevas
Chef de partida
Balcón del Zócalo
04.2016 - 01.2019
- Durante mi estadía en este lugar, inicié como cocinero C hasta llegar a Chef de Partida Caliente
- Aprendí la correcta estructuración y planificación en servicios con flujos muy activos
- Formé parte de la generación que inició el proyecto de I+D para generar una investigación profunda sobre los procesos de creación de platillos
- Trabajé bajo estándares de calidad especialmente altos sobre manejo adecuado de producto, estandarización de recetas, reducción de mermas
Cocinero A
BBVA México
01.2015 - 04.2016
- Amplio conocimiento sobre producciones en altas cantidades (4000 pax al día)
- Uso de equipo industrial
- Constante estudio sobre estándares de calidad, certificaciones y auditorías
- Cocinero en una cocina para empleados con menús de platillos mexicanos
- Cocinero en una cocina privada para funcionarios y altos ejecutivos con opciones de platillos internacionales
Education
Técnico Medio Superior - Informatica
Cecyt #13
01.2013
Skills
- Enfoque en resultados
- Gestión estratégica de costos
- Conocimiento de tendencias de consumo y nutrición
- Presentaciones culinarias para clientes y stakeholders
- Manejo de software de costos y análisis (Excel avanzado, ERPs básicos)
- Análisis de rentabilidad
- Innovación en portafolios alimenticios
- Capacitación técnica comercial
Certification
Distintivo H
Referencias
Pedro Camacho 5580044519
Melissa Sanchez 5534977651
Itzvan Aussenac 5532445484
Edgar Hernandez 5582322059
EXPERIENCIA EN LA INDUSTRIA
- Costeo de recetas
- KPI'S
- Demostracion Culinarias
- Gestion de staff
- Desarrollo de menús
Timeline
Chef Corporativo
Panasonic De México
07.2025 - Current
Chef Ejecutivo
Casa Ensalada
01.2025 - 07.2025
Chef Corporativo
Arvizu Group
08.2024 - 12.2024
Chef Operativo & Culinario
Mr. Blanco´s
12.2023 - 08.2024
Sous Chef
Elly's
08.2019 - 10.2023
Chef de partida Fría y Repostería
Cercano Comedor
01.2019 - 08.2019
Chef de partida
Balcón del Zócalo
04.2016 - 01.2019
Cocinero A
BBVA México
01.2015 - 04.2016
Técnico Medio Superior - Informatica
Cecyt #13