Miguel Angel Martinez Yam

• Dirigir la operación integral de las cocinas del hotel, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos.
• Diseñar y actualizar menús de acuerdo con los estándares de la marca, la temporada y las preferencias de los huéspedes.
• Supervisar y liderar al equipo de cocina, promoviendo la capacitación, el desarrollo y el cumplimiento de objetivos.
• Controlar costos de alimentos y bebidas, inventarios, mermas y presupuestos para asegurar la rentabilidad de la operación.
• Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad alimentaria y seguridad en todas las áreas de producción.
• Coordinar la operación de restaurantes, buffets, banquetes y eventos especiales, garantizando un servicio eficiente y una experiencia excepcional para los huéspedes.
• Implementar mejoras continuas en los procesos operativos para optimizar la productividad y la satisfacción del cliente.

• Apoyar al Chef Ejecutivo en la supervisión de la operación diaria de todas las cocinas del hotel.
• Coordinar y supervisar al personal de cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad y servicio.
• Garantizar la correcta elaboración, presentación y consistencia de los alimentos en restaurantes, buffets y eventos.
• Controlar inventarios, costos, mermas y requisiciones de insumos para optimizar los recursos.
• Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad alimentaria y seguridad laboral.
• Participar en la elaboración de menús, recetas estándar y propuestas gastronómicas.
• Capacitar y evaluar al personal de cocina, promoviendo el trabajo en equipo y el desarrollo profesional.
• Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia, asegurando la continuidad y eficiencia de la operación.

Responsable de la operación integral de la cocina, supervisando la elaboración de alimentos, el liderazgo del equipo, el control de costos e inventarios y el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene. Enfocado en ofrecer una experiencia gastronómica de excelencia y una operación eficiente.

• Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
• Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
• Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
• Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.

• Apoyar al Chef Ejecutivo en la dirección y coordinación de la operación de las cocinas del hotel, garantizando los estándares de calidad, servicio e inocuidad.
• Supervisar la producción de alimentos en restaurantes de especialidad, buffets, banquetes y servicio a la habitación.
• Participar en el desarrollo e implementación de menús, recetas estándar y procesos operativos.
• Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y estándares de la marca.
• Coordinar eventos especiales y atender requerimientos operativos, asegurando una experiencia gastronómica de excelencia para los huéspedes.

• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.