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Skills
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Accomplishments
Timeline
Generic
Roberto Hernandez

Roberto Hernandez

Chef Profesional
Anzures

Summary

Chef profesional con más de 8 años de experiencia en cocina internacional. Apasionado por la gastronomía, la innovación y la excelencia en el servicio. De raíces mexicanas y formación internacional, aporto una perspectiva multicultural, liderazgo natural, energía positiva y un fuerte espíritu de trabajo en equipo. Busco crear experiencias gastronómicas memorables en cada platillo y en cada cocina que piso.

Overview

6
6
years of professional experience
17
17
years of post-secondary education
3
3
Languages

Work History

Cocinero para Bodas

Cocinero en el Gran Premio de Fórmula 1

01.2018

Cocinero para el personal de la gira mundial de U2

Bistró Francés Auténtico: Rocaille
01.2017

Cocinero a cargo de Renders en el Festival Corona Capital

01.2017

Chef Privado

Negocio Propio
11.2024 - Current


  • Colaboración con personal privado para proveer servicios para clientes, fomentando un ambiente de trabajo positivo.
  • Implementación de presentaciones y técnicas creativas con visuales llamativos manteniendo la calidad del sabor.
  • Catering privados a la medida para clientes importantes, creando experiencias de comida memorables.

Cocinero de Línea / Chef de Partie

Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
08.2022 - 08.2024


  • Responsable de estaciones de garde manger, parrilla, cocina caliente, pastas y pizzas.
  • Formación en alergias alimentarias, higiene y servicio bajo estándares Marriott.
  • Reconocido como Empleado del Mes (2023).
  • Encargado de Restaurante/Sports bar.
  • Rotación y apoyo en todas las áreas de cocina del hotel.

Cocinero de Línea

Toba
08.2021 - 06.2022


  • Ejecución de cocina de autor con enfoque en producto fresco y local.
  • Colaboración directa en diseño de menús y control de calidad.

Jefe de Cocina

Nación de Humo
08.2020 - 07.2021
  • Liderazgo de brigada y desarrollo de menú especializado en ahumados.
  • Coordinación de producción, compras e higiene.
  • Desarrollo de personal de cocina a través de capacitación y acciones disciplinarias.

Chef de Partie

La Cocinoteca
02.2019 - 03.2020
  • Cocina de hotel galardonado como Mejor Restaurante de Hotel (2019).
  • Manejo de estaciones calientes, frías y postres.
  • Emplatado de platillos poniendo atención a la decoración y presentación.
  • Organización y preparación de mise en place para mantener un flujo de trabajo consistente.

Education

Colegio Miraflores
León, Guanajuato, Mexico
05.2001 - 01.2015

Ambrosía Centro Culinario
CDMX
01.2021 - 01.2022

Cocinero de Línea - undefined

Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
Toba, Valle de Guadalupe
01.2022 - 01.2024

Skills

  • Planificación de Menús
  • Desarrollo de Recetas
  • Carnicería y Pescados
  • Fermentación
  • Ahumado y Parrillada
  • Seguridad Alimentaria, Saneamiento y Almacenaje
  • Garde Manger y Parrilla
  • Cocina Sous Vide
  • Capacitación en Alergias Alimentarias por Marriott
  • Higiene y Seguridad Alimentaria por Marriott
  • Excelencia en Servicio por Marriott

Accomplishments

  • Empleado del Mes – Pomeroy Kananaskis (2023)
  • Cocinero para el staff de la gira mundial de U2 (2017)
  • Chef en el Gran Premio de F1 CDMX (2018)
  • Encargado de cocina en Festival Corona Capital (2017)
  • Bodas exclusivas con Ambrosía Catering
  • Colaboración en restaurante francés Rocaille en París

Timeline

Chef Privado

Negocio Propio
11.2024 - Current

Cocinero de Línea / Chef de Partie

Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
08.2022 - 08.2024

Cocinero de Línea - undefined

Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
01.2022 - 01.2024

Cocinero de Línea

Toba
08.2021 - 06.2022

Ambrosía Centro Culinario
01.2021 - 01.2022

Jefe de Cocina

Nación de Humo
08.2020 - 07.2021

Chef de Partie

La Cocinoteca
02.2019 - 03.2020

Cocinero en el Gran Premio de Fórmula 1

01.2018

Cocinero para el personal de la gira mundial de U2

Bistró Francés Auténtico: Rocaille
01.2017

Cocinero a cargo de Renders en el Festival Corona Capital

01.2017

Colegio Miraflores
05.2001 - 01.2015

Cocinero para Bodas

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