Roberto Hernandez
Chef Profesional
Anzures
Summary
Chef profesional con más de 8 años de experiencia en cocina internacional. Apasionado por la gastronomía, la innovación y la excelencia en el servicio. De raíces mexicanas y formación internacional, aporto una perspectiva multicultural, liderazgo natural, energía positiva y un fuerte espíritu de trabajo en equipo. Busco crear experiencias gastronómicas memorables en cada platillo y en cada cocina que piso.
Overview
6
6
years of professional experience
17
17
years of post-secondary education
3
3
Languages
Work History
Cocinero para Bodas
Cocinero en el Gran Premio de Fórmula 1
2018.01
Cocinero para el personal de la gira mundial de U2
Bistró Francés Auténtico: Rocaille
2017.01
Cocinero a cargo de Renders en el Festival Corona Capital
2017.01
Chef Privado
Negocio Propio
2024.11 - Current
- Colaboración con personal privado para proveer servicios para clientes, fomentando un ambiente de trabajo positivo.
- Implementación de presentaciones y técnicas creativas con visuales llamativos manteniendo la calidad del sabor.
- Catering privados a la medida para clientes importantes, creando experiencias de comida memorables.
Cocinero de Línea / Chef de Partie
Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
2022.08 - 2024.08
- Responsable de estaciones de garde manger, parrilla, cocina caliente, pastas y pizzas.
- Formación en alergias alimentarias, higiene y servicio bajo estándares Marriott.
- Reconocido como Empleado del Mes (2023).
- Encargado de Restaurante/Sports bar.
- Rotación y apoyo en todas las áreas de cocina del hotel.
Cocinero de Línea
Toba
2021.08 - 2022.06
- Ejecución de cocina de autor con enfoque en producto fresco y local.
- Colaboración directa en diseño de menús y control de calidad.
Jefe de Cocina
Nación de Humo
2020.08 - 2021.07
- Liderazgo de brigada y desarrollo de menú especializado en ahumados.
- Coordinación de producción, compras e higiene.
- Desarrollo de personal de cocina a través de capacitación y acciones disciplinarias.
Chef de Partie
La Cocinoteca
2019.02 - 2020.03
- Cocina de hotel galardonado como Mejor Restaurante de Hotel (2019).
- Manejo de estaciones calientes, frías y postres.
- Emplatado de platillos poniendo atención a la decoración y presentación.
- Organización y preparación de mise en place para mantener un flujo de trabajo consistente.
Education
Colegio Miraflores
León, Guanajuato, Mexico 2001.05 - 2015.01
Ambrosía Centro Culinario
CDMX 2021.01 - 2022.01
Cocinero de Línea - undefined
Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
Toba, Valle de Guadalupe 2022.01 - 2024.01
Skills
- Planificación de Menús
- Desarrollo de Recetas
- Carnicería y Pescados
- Fermentación
- Ahumado y Parrillada
- Seguridad Alimentaria, Saneamiento y Almacenaje
- Garde Manger y Parrilla
- Cocina Sous Vide
- Capacitación en Alergias Alimentarias por Marriott
- Higiene y Seguridad Alimentaria por Marriott
- Excelencia en Servicio por Marriott
Websites
Accomplishments
- Empleado del Mes – Pomeroy Kananaskis (2023)
- Cocinero para el staff de la gira mundial de U2 (2017)
- Chef en el Gran Premio de F1 CDMX (2018)
- Encargado de cocina en Festival Corona Capital (2017)
- Bodas exclusivas con Ambrosía Catering
- Colaboración en restaurante francés Rocaille en París
Timeline
Chef Privado
Negocio Propio
2024.11 - Current
Cocinero de Línea / Chef de Partie
Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
2022.08 - 2024.08
Cocinero de Línea - undefined
Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge
2022.01 - 2024.01
Cocinero de Línea
Toba
2021.08 - 2022.06
Ambrosía Centro Culinario
2021.01 - 2022.01
Jefe de Cocina
Nación de Humo
2020.08 - 2021.07
Chef de Partie
La Cocinoteca
2019.02 - 2020.03
Cocinero en el Gran Premio de Fórmula 1
2018.01
Cocinero para el personal de la gira mundial de U2
Bistró Francés Auténtico: Rocaille
2017.01
Cocinero a cargo de Renders en el Festival Corona Capital
2017.01
Colegio Miraflores
2001.05 - 2015.01