ROGER GURRION QUIÑONEZ
Datos destacados
12
12
years of professional experience
Experiencia
Chef de cocina
Maison Kayser
CDMX
2016.01 - 2026.03
- Supervisar la operación integral de cocina asegurando estándares de calidad, servicio e inocuidad.
- Planificar, coordinar y ejecutar la producción diaria conforme a demanda y proyecciones operativas.
- Implementar y dar seguimiento a procesos administrativos y operativos de la unidad.
- Control y administración de costos, presupuestos, mermas y rendimiento de materia prima.
- Realizar inventarios cíclicos y mensuales, análisis de consumos y control de costos.
- Monitorear indicadores clave (KPIs): costo de alimentos, ventas, productividad, rotación y rentabilidad.
- Supervisar procesos de recepción, almacenamiento, PEPS y manejo adecuado de insumos.
- Gestionar pedidos, negociación y seguimiento con proveedores.
- Elaboración de reportes administrativos y operativos para seguimiento gerencial. Administración y liderazgo de plantillas operativas.
Cocinero encargado
CAFETERIA DESAYUNADOR "LA CAFE"
CDMX
2014.04 - 2016.01
- Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
- Responsable de garantizar la limpieza de la cocina y el cuidado del equipo de trabajo.
- Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
Formación
CERTIFICADO - GASTRONOMIA
CEDBA
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo
- Creatividad
- Dedicación
- Versatilidad
- Capacidad para delegar
- Proactividad
- Coordinación de equipos
- Comunicación efectiva
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo en equipo
Cronología
Chef de cocina
Maison Kayser
2016.01 - 2026.03
Cocinero encargado
CAFETERIA DESAYUNADOR "LA CAFE"
2014.04 - 2016.01
CERTIFICADO - GASTRONOMIA
CEDBA