Rolando Gastelum Sainz
Síntesis profesional
Profesional de la gastronomía con experiencia en diferentes áreas de cocina y dominio de diversas técnicas culinarias, especializado en cocina mexicana, italiana, francesa y cocina de autor. Me caracterizo por ser una persona responsable, organizada, disciplinada y orientada a resultados, con facilidad para trabajar en equipo y bajo presión.
Busco formar parte de una operación gastronómica internacional donde pueda aportar mi experiencia, creatividad y compromiso, manteniendo altos estándares de calidad, higiene y servicio, mientras continúo desarrollándome profesionalmente.
Información general
2
2
Languages
9
9
years of professional experience
Experiencia laboral
Chef de cocina
banyan tree veya
ensenada , baja california
2025.03 - Presente
- Gestión de pedidos, inventarios y control de stock.
- Coordinación con proveedores y productores locales, supervisando la calidad de la materia prima.
- Supervisión de mise en place y operación diaria de cocina.
- Diseño y actualización de menús, incluyendo propuestas de cocina de autor.
- Control de presupuesto, costos y gastos de cocina.
- Liderazgo y coordinación del personal.
- Atención y trato directo con clientes nacionales e internacionale
Sous chef
manzanilla restaurante
ensenada , baja california
2024.09 - 2025.01
- Responsable del manejo y producción de pescados y mariscos frescos.
- Asistente directo de los chefs Solange Muris y Benito Molina en eventos especiales, tanto en restaurante como fuera del estado.
- Creación y desarrollo de recetas y nuevos platillos para la configuración del menú.
- Elaboración de los platillos del menú, garantizando calidad, presentación y consistencia.
sous chef
Deckmans en el Mogor
Valle de Guadalupe Ensenada
2021.03 - 2024.08
- Sous Chef responsable de línea caliente y supervisión de la operación.
- Control y reducción de mermas, optimizando el aprovechamiento de productos.
- Control de stock, inventarios y existencias.
- Optimización de materia prima y procesos de producción.
- Participación en el desarrollo creativo del menú y montaje de platillos.
Cocinero de línea caliente
Manzanilla Restaurante
Ensenada, B.C
2019.10 - 2021.02
- Cocinero de línea caliente
- Encargado de guarniciones y pastas frescas
Parrillero
La Revolución Comedor
San José del Cabo
2019.03 - 2019.09
- Parrillero
- Encargado de Parrilla de leña y guarniciones
Cocinero línea caliente y mariscos
Oaxacalifornia
Oaxaca
2019.01 - 2019.03
- Cocinero línea caliente y mariscos
- Practicas y cursos en optimización y manejo de productos crudos y cocidos
Cocinero línea caliente
Manzanilla Restaurante
Ensenada, B.C
2016.07 - 2018.12
- Cocinero línea caliente
- Encargado de producción
- Encargado de realización de pasta fresca y diferentes tipos de salsas
Cocinero turno nocturno
Ultramarino Oster Bar
Ensenada, B.C
2016.01 - 2016.06
- Cocinero turno nocturno
- Encargado de plancha y freidora
- Encargado de producción de ostiones para tragos y alimentos
Estudios
Preparatoria -
Instituto Real San Sebastián
2015-12
Secundaria -
Diurna no. 2
2008-12
Primaria -
Instituto California
2004-12
gastronomía y enología
Uabc
ensenada Competencias
- Liderazgo y supervisión de personal
- Coordinación y organización de equipos de cocina
- Cocina mexicana, italiana y francesa
- Cocina de autor y desarrollo de propuestas gastronómicas
- Manejo y aprovechamiento de ingredientes locales
- Control de limpieza, orden e higiene en cocina
- Trabajo bajo presión y solución de problemas
- Atención y trato directo con clientes nacionales y extranjeros
- Inglés conversacional 70%
- Trabajo en equipo y comunicación efectiva
- Compromiso con la calidad y presentación de los alimentos
IDIOMAS
español
Idioma principal
Inglés
Intermedio superior
Logros
- obtención de la placa recomendación guía michelin 2026 para amapola restaurante ubicado dentro de la propiedad de banyan Tree veya en VDG
- obtención de la placa recomendación guía michelin 2024 en manzanilla restaurante ubicado en ensenada
- obtención de la placa recordación guía michelin 2024 y estrella verde para sustentabilidad para deckmans en el Mogor en VDG
Cronología
Chef de cocina
banyan tree veya
2025.03 - Presente
Sous chef
manzanilla restaurante
2024.09 - 2025.01
sous chef
Deckmans en el Mogor
2021.03 - 2024.08
Cocinero de línea caliente
Manzanilla Restaurante
2019.10 - 2021.02
Parrillero
La Revolución Comedor
2019.03 - 2019.09
Cocinero línea caliente y mariscos
Oaxacalifornia
2019.01 - 2019.03
Cocinero línea caliente
Manzanilla Restaurante
2016.07 - 2018.12
Cocinero turno nocturno
Ultramarino Oster Bar
2016.01 - 2016.06
Preparatoria -
Instituto Real San Sebastián
Secundaria -
Diurna no. 2
Primaria -
Instituto California
gastronomía y enología
Uabc