Samuel Gonzalez

CAFETERIA DE ALTA ESPECIALIDAD

OPERACION: $+1.4M mensuales EQUIPO: +30 colaboradores

• Lideré la operación integral de la unidad, garantizando altos estándares de servicio, productividad y rentabilidad mediante una gestión basada en indicadores
• Implementé estrategias orientadas al incremento del ticket promedio y al fortalecimiento de la experiencia del invitado, impulsando crecimiento sostenible de la operación
• Gestioné indicadores clave de desempeño como ventas , productividad, auditorias, inventarios, rotación de personal y rentabilidad para la toma oportuna de decisiones
• Desarrollé y acompañé a los colaboradores mediante capacitaciones, seguimiento operativo y una cultura enfocada a la hospitalidad y resultados
• Coordiné la operación diaria asegurando consistencia en la ejecución, cumplimiento de estándares y una experiencia del invitado alineada con los objetivos del negocio
• Aseguré estándares operativos y calidad en el servicio

RESTAURANTE DE COMIDA VEGANA

2 SUCURSALES

OPERACION: $+500 mil por sucursal EQUIPO: +15 colaboradores

• Implemente un manual operativo y una secuencia de servicio estandarizada para fortalecer la consistencia de ambas sucursales
• Organicé la estructura operativa y administrativa mediante procesos , controles y seguimento diario, contribuyendo a un incremento en ventas y a una operación mas eficiente
• Supervicé indicadores como ventas, cheque promedio, mermas , inventarios, rotación de personal y experiencia del invitado para optimizar el desempeño de cada unidad
• Desarrollé a los equipos mediante capacitación continua y seguimiento a resultados, fortaleciendo la cultura de servicio

RESTAURANTE-BAR DE COMIDA ESTILO AMERICANA

OPERACION: +1.4M EQUIPO: +20 COLABORADORES

• Implementé controles administrativos para fortalecer flujo de caja y mejorar la eficiencia operativa dela unidad
• Desarrollé al equipo en servicio, atención al invitado mediante estándares logrando mayor enfoque y fluidez en la operación
• Optimicé los tiempos de servicio mediante una mejor coordinación y comunicación entre las áreas
• Gestioné indicadores como ventas, rotación de mesas, cheque promedio, flujo de caja, numero de invitados y experiencia del mismo que servían de apoyo para una mejora en la toma de decisiones
• Impulse una cultura de responsabilidad operativa y orientación a resultados

RESTAURANTE CASUAL

OPERACION: $+850 mil mensuales EQUIPO: +20 colaboradores

• Estandaricé la operación diaria mediante seguimiento de procesos, supervisión continua y coordinación entre las áreas de cocina, servicio y caja para asegurar una ejecución consistente
• Optimicé el control de compras, inventarios y abastecimiento, mediante una mejor planeación de pedidos y seguimiento a consumos, reduciendo faltantes y mejorando la disponibilidad de insumos
• Fortalecí el desempeño del equipo a través de capacitación, retroalimentación y seguimiento operativo, incrementando la consistencia en el servicio al cliente
• Implementé estrategias comerciales y acciones de venta sugestiva para incrementar el flujo de clientes y el cheque promedio, impulsando el crecimiento de las ventas
• Gestioné el desempeño de las plataformas de delivery mediante el análisis de indicadores clave, implementando estrategias para incrementar el trafico, mejorar la visibilidad del negocio y fortalecer las ventas digitales

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE

OPERACION: $+500 mil mensuales EQUIPO: +10 colaboradores

• Consolidé una operación orientada a la experiencia del invitado mediante la estandarización de procesos y seguimiento a la ejecución del servicio
• Impulsé una cultura de aprendizaje en el equipo a través de capacitación práctica y acompañamiento operativo fortaleciendo la autonomía y el desempeño del personal
• Potencié el canal de delivery mediante el análisis de indicadores comerciales y la ejecución de estrategias enfocadas en incrementar la visibilidad y el trafico en las plataformas digitales
• Evalué el desempeño del personal, ofreciendo consejos constructivos para mejorar la productividad general.
• Perfeccioné el control de inventarios y abastecimiento mediante una administración preventiva de insumos, favoreciendo la continuidad de la operación y el control de mermas
• Di seguimiento al comportamiento de ventas, costos y productividad para identificar oportunidades de mejora y respaldar decisiones operativas orientadas a la rentabilidad

RESTAURANTE CASUAL ESTILO AMERICANO

OPERACION: $+1.5M mensuales EQUIPO: +25 colaboradores

• Fortalecí el desempeño del equipo mediante capacitación, acompañamiento operativo y seguimiento a estándares de servicio, impulsando una atención consistente y orientada al invitado
• Optimicé la administración de inventarios mediante la implementación del método PEPS, auditorias aleatorias y seguimiento a la rotación de insumos, asegurando la disponibilidad de productos y fortaleciendo el control operativo
• Implementé controles en el área de cajas mediante la revisión de formatos operativos y arqueos aleatorios, contribuyendo a reducir incidencias y mejorar la confiabilidad del flujo efectivo
• Atendí y resolví situaciones criticas con invitados mediante escucha activa y seguimiento oportuno, fortaleciendo la confianza del cliente y la experiencia de servicio
• Di seguimiento a indicadores de productividad, ausentismo y desempeño operativo para identificar oportunidades de mejora y fortalecer la continuidad de la operación

TRES CONCEPTOS GASTRONOMICOS ( Cafetería, Restaurante Vegano, Restaurante mexicano)

OPERACION: $+1.2M mensuales entre los 3 conceptos EQUIPO: +25 colaboradores

• Estandaricé procesos operativos entre las tres unidades mediante la implementación de procedimientos y seguimiento continuo, asegurando una ejecución consistente en cada concepto
• Diseñe e implementé controles de inventario mediante el método PEPS, seguimiento a mermas y abastecimiento estratégico, fortaleciendo la eficiencia operativa y la disponibilidad de insumos
• Coordiné la elaboración y análisis de indicadores operativos y financieros, incluyendo P&L, ventas y costos, para respaldar la toma de decisiones y el cumplimiento de objetivos de negocio
• Impulsé la comunicación entre las áreas operativas y administrativas mediante reuniones de seguimiento y planes de acción, mejorando la coordinación entre los diferentes conceptos
• Supervisé la ejecución de estándares de servicio, productividad y experiencia del cliente, promoviendo una operación alienada a los objetivos comerciales de cada unidad

COMPLEJO CON CAFETERIA, RESTAURANTE Y BAR

OPERACION: $+1.3M mensuales entre todo el complejo EQUIPO:+25 colaboradores

• Coordiné la operación integral del complejo mediante la alienación de los equipos de cafetería, restaurante y bar, asegurando una ejecución consistente entre los tres conceptos
• Administré la relación con proveedores mediante la supervisión de requisiciones, abastecimiento y auditorias de almacén, fortaleciendo el control operativo y la disponibilidad de insumos
• Promoví iniciativas de marketing local y colaboraciones estratégicas para incrementar la afluencia de invitados y fortalecer el posicionamiento de los conceptos
• Impulsé la comunicación entre las áreas operativas y administrativas mediante reuniones de seguimiento y coordinación continua, favoreciendo una operación mas eficiente y un mejor ambiente de trabajo
• Supervisé inventarios en colaboración con almacén, evitando quiebre de stock y reduciendo mermas.
• Monitoreé indicadores de flujo de caja, productividad, ventas, cheque promedio, costos y satisfacción del invitado para respaldar decisiones operativas orientadas al cumplimento de los objetivos del negocio

LOUNGE BAR

OPERACION: CONTINUA EN TRES TURNOS EQUIPO: +6 COLABORADORES

• Supervisé la operación diaria del bar mediante la coordinación del equipo, garantizando el cumplimento de los estándares de servicio y la continuidad de la operación
• Optimicé la administración de inventarios mediante inventarios físicos y auditorias periódicas, fortaleciendo el control de bebidas y reduciendo mermas
• Administré el abastecimiento del bar mediante la gestión de requisiciones, revisión de refrigeradores y seguimiento a entregas programadas, asegurando la disponibilidad de insumos para la operación diaria
• Capacité y acompañé al equipo en estándares de servicio, atención al huésped y control operativo, fortaleciendo la disciplina y la calidad de la ejecución
• Di seguimiento a indicadores de ventas, cheque promedio, rotación de productos, mermas y flujo de efectivo para respaldar decisiones operativas y fortalecer el desempeño del área