SERGIO MITCHELL Hernández Herrera
Sub gerente
Tijuana,BCN
Resumen profesional
Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.
Responsable de cocina ágil y eficiente, con 4 años de experiencia en restauración. Poseo excelentes habilidades para hacer que una cocina funcione de manera eficaz en todos los aspectos, desde la coordinación del personal hasta la provisión de suministros y elaboración de platos. Deseo contribuir a un equipo dinámico y comprometido.
Datos destacados
7
7
years of professional experience
Experiencia
Cocinero
Torta plaza
Tijuana, Baja California
2023.02 - Actual
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
Cocinero encargado
Banquetes mayren
Tijuana, Baja California
2018.05 - 2023.02
- Responsable de garantizar la limpieza de la cocina y el cuidado del equipo de trabajo.
- Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
- Coordinación del equipo de cocina para asegurar que la comida se sirve en tiempo y forma.
- Control del inventario y gestión de pedidos de productos necesarios para la cocina.
- Verificación continua de la calidad del producto y de la caducidad de las materias primas.
- Vigilancia del cumplimiento de las medidas de seguridad por parte del personal de cocina.
- Distribución de horarios y funciones para el personal de cocina.
- Organización de menús y platos de acuerdo a los productos de temporada.
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Auxiliar de cocina
La cocina del mind
Tijuana, BCN
2018.07 - 2020.11
- Lavado, pelado y corte de vegetales e ingredientes para preparar los diferentes platos del día.
- Mantenimiento de la limpieza y el orden en la cocina antes, durante y al finalizar cada turno.
- Preparación y condimentación de las comidas, siguiendo las recetas establecidas por el superior.
- Cumplimiento de los protocolos internos y de las normas de salud y seguridad alimentaria.
- Elaboración y terminación de los platos diarios para su servicio a los comensales.
- Comunicación al jefe de cocina de las incidencias detectadas en los equipos o la materia prima.
- Organización del almacén y la cámara frigorífica, para la óptima conservación de los alimentos.
- Control de stock y seguimiento de las necesidades de abastecimiento de materia prima e insumos.
- Limpieza, corte y procesamiento básico de aves, carne y pescado siguiendo las instrucciones.
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Almacenamiento y conservación adecuada de materias primas.
- Cumplimiento con los estándares de la empresa en materia higiénica sanitaria.
- Participación en la preparación preliminar de los alimentos (mise en place).
- Apoyo en todas las tareas asignadas por el personal de cocina para asegurar un servicio exitoso.
- Colaboración en el control de stock de productos y en la elaboración de listas de compras.
- Limpieza de mostradores y superficies para evitar cualquier tipo de contaminación.
- Control de las caducidades de los alimentos y verificación de su buen estado.
- Apoyo a otros equipos de trabajo durante las horas de mayor afluencia de clientes.
- Carga y descarga de los lavavajillas, y guardado de la vajilla limpia.
- Organización y reabastecimiento de varias estaciones, como el buffet y las áreas de servicio.
Cocinero parrillero
La junkie good truck
Tijuana, BCN
2017.01 - 2018.11
- Montaje de la parrilla y preparación de los insumos y utensilios necesarios.
- Manejo de parrilla de gas, leña y carbón para la preparación de los productos.
- Tareas de limpieza, orden y mantenimiento de herramientas, maquinaria y utensilios de cocina.
- Limpieza, corte y procesamiento de carne vacuna y porcina, pescados y aves.
- Pesaje y disposición de las porciones de carne a preparar en parrilla.
- Realización de procesos operativos de preelaboración como descongelamiento y marinado, entre otros.
- Coordinación de tareas con el equipo de cocina y formación de nuevo personal.
- Atención de los pedidos y trato amable a los clientes en general.
- Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
Ayudante Cocinero industrial
Comedores Palma
Tijuana, BCN
2016.02 - 2017.04
- Apoyo en el mantenimiento, la limpieza y el orden de las áreas trabajadas.
- Carga y descarga, transporte y manipulación de materiales y equipos.
- Apoyo en toda otra actividad inherente al cargo, de acuerdo a la necesidad.
- Revisión de la programación de tareas del día, y cumplimiento de actividades en el orden fijado.
- Suministro al personal de las herramientas o los recursos necesarios para ejecutar los trabajos.
- Cumplimiento preciso de la labor y notificación inmediata de incidencias detectadas.
- Aplicación de los protocolos operacionales internos y de los estándares de calidad.
- Registro en el sistema de las actividades realizadas en cada jornada laboral.
- Cumplimiento de tareas de gestión documental y otras funciones administrativas asignadas.
- Mantenimiento y limpieza habitual de las áreas de trabajo y de las zonas comunes.
- Preparación de herramientas y materiales para su uso en la jornada laboral.
- Cumplimiento estricto de las instrucciones recibidas.
- Montaje y desmontaje de estructuras y equipos.
- Asistencia en tareas de producción.
- Apoyo en las tareas especiales delegadas por el supervisor.
- Labores de apoyo a las diferentes áreas y departamentos de la compañía.
- Acomodo y traslado de mercancía en anaqueles del almacén.
- Preparación y embalaje de los productos, revisando que todos que estén en buen estado.
- Surtido de los pedidos de acuerdo con las instrucciones recibidas.
- Orden de los equipos, las herramientas y las áreas de trabajo.
- Correcto uso de los equipos y herramientas asignados para el trabajo.
- Gestión de carga y descarga de elementos en el espacio de almacenamiento.
- Reporte al superior de las tareas realizadas en la jornada de trabajo.
- Recolección de los residuos de las áreas asignadas.
- Mantenimiento de registros sobre las actividades realizadas en cada jornada laboral.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Formación
Preparatoria José Vasconcelos, Plantel Patria Nueva
Tijuana, BCN2022
Técnico en informática
Secundaria técnica #26
22223 Bugambilias Tijuana 2017
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y compromiso
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo eficaz bajo presión
- Actitud proactiva
- Creatividad
- Alta capacidad de trabajo
- Organización del trabajo en cocina
- Preparación de comida variada
- Proactividad
- Coordinación de tareas
- Elaboración de recetas variadas
- Gestión eficiente del tiempo
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Gestión de personal de cocina
- Conservación de la materia prima
- Destreza y agilidad
- Aprovechamiento de recursos
- Creación de platos de autor
- Capacidad para trabajar en equipo
- Agilidad y eficiencia
- Seguridad e higiene
- Organización de la cocina
- Manipulación de alimentos
- Excelente comunicación
- Seguridad e higiene alimentaria
- Seguimiento de recetas
- Preparación de alimentos
- Comunicación clara y efectiva
- Técnicas de cocina
- Control de stock
- Proactividad y dinamismo
- Perfil colaborador y resolutivo
- Capacidad para priorizar
Cronología
Cocinero
Torta plaza
2023.02 - Actual
Auxiliar de cocina
La cocina del mind
2018.07 - 2020.11
Cocinero encargado
Banquetes mayren
2018.05 - 2023.02
Cocinero parrillero
La junkie good truck
2017.01 - 2018.11
Ayudante Cocinero industrial
Comedores Palma
2016.02 - 2017.04
Preparatoria José Vasconcelos, Plantel Patria Nueva
Técnico en informática
Secundaria técnica #26