Abimael Peña Hernández
Información general
12
12
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Experiencia laboral
Cocinero de pescados y mariscos
La palapa del pirata
Pipíla #113, Xalapa Veracruz
2026.02 - Actual
- Montaje de bufés fríos y calientes de pescado y marisco.
- Control del almacenaje, conservación y descongelación de alimentos.
- Creación, planificación y elaboración de menús y recetarios.
- Aplicación de procedimientos de cocina acordes con las normativas de calidad y seguridad alimentaria.
- Gestión de horarios y turnos de personal del cocina y servicio.
- A cargo de supervisar del acabado y emplatado del producto en la cocina.
- Comprobación del buen estado del equipamiento, utensilios, neveras y demás instalaciones de cocina.
- Supervisión de la formación del personal de cocina.
- Preparación de pescados y mariscos a la brasa.
- Incorporación de productos frescos en los platos para facilitar el acceso a una alimentación más nutritiva.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos y comunicación de incidencias.
- Supervisión del estado de las herramientas, maquinaria, materiales y utillaje empleados en cocina.
- Control de stock de productos para la parrilla y actualización de inventarios.
- Especialización en ceviches elaborados a base de pescado y marisco macerado.
- Limpieza y mantenimiento de los utensilios y zona de trabajo bajo las normas de seguridad y saneamiento establecidas.
- Reposición de los productos para la realización de los platos y elaboraciones culinarias ofrecidas en el establecimiento.
- Recepción y almacenaje de productos y alimentos en los lugares adecuados para su correcta conservación.
- Experiencia trabajando en grandes restaurantes especializados en pescado fresco y marisco.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
- Elaboración de preparaciones culinarias basadas en pescados y mariscos, aplicando las técnicas más adecuadas conforme a los productos utilizados y al menú ofrecido en el establecimiento.
Encargado jefe de cocina
Restaurante el manglar
Chachalacas , Veracruz
2020.01 - 2026.02
- Realización de pedidos de suministros de cocina y recepción de facturas.
- Inspección de la limpieza y el orden de la cocina al terminar la jornada.
- Creación de recetas y definición de los estándares de preparación a seguir.
- Planeación de turnos, días de descanso y vacaciones del personal de cocina.
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Comunicación y coordinación con proveedores para la realización de pedidos.
- Proyección de necesidades de insumos y control del inventario de cocina.
- Coordinación con la gerencia para definir presupuestos y la oferta de productos del menú.
- Conservación adecuada de los productos de cocina.
- Planificación de la carta fija del restaurante y de los platos estacionales.
- Elaboración de informes y cumplimentación de la documentación del trabajo en cocina.
- Preparación de platos para personas con necesidades alimentarias especiales.
- Reclutamiento y capacitación de nuevo personal de cocina.
- Supervisión de la preparación, emplatado y presentación de los platos a los clientes.
Cocinero
La estancia de los tecajetes
Ávila Camacho #91, Xalapa Veracruz
2014.04 - 2018.11
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Implementación de técnicas de cocina sostenible para reducir desperdicios y optimizar recursos.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Atención y resolución de reclamaciones de los clientes sobre la comida.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Gestión y organización de las tareas de los ayudantes de cocina.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Creación de nuevas recetas de platos dulces y salados.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Verificación del cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
Estudios
Certificado - Proceso de alimentos
Telebachillerato san José chipila
Estado de Veracruz 2003.08 - 2006.07
Competencias
- Detallista con el emplatado
- Manejo de plancha
- Amable y servicial
- Compañerismo
- Trabajo bajo presión
- Manejo de instrumental de cocina
- Amante de la gastronomía
- Compromiso y responsabilidad
- Tolerancia al estrés
- Creatividad e innovación
- Capacidad multitarea
- Limpieza y orden en la cocina
- Habilidad manual y precisión
- Pasión por la gastronomía
- Resistencia física
- Gestión de tareas
- Presentación de platos
- Trato amable y cercano
- Flexibilidad
- Flexibilidad horaria
- Creatividad gastronómica
- Puntualidad y responsabilidad
- Adaptabilidad
- Versatilidad
- Buena comunicación
- Proactividad e iniciativa
- Carácter resolutivo y desenvuelto
- Capacidad de trabajo
- Habilidades comunicativas
- Buen manejo de útiles de cocina
- Trabajo en equipo
Cronología
Cocinero de pescados y mariscos
La palapa del pirata
2026.02 - Actual
Encargado jefe de cocina
Restaurante el manglar
2020.01 - 2026.02
Cocinero
La estancia de los tecajetes
2014.04 - 2018.11
Certificado - Proceso de alimentos
Telebachillerato san José chipila
2003.08 - 2006.07