Carlos Esquivel
Síntesis profesional
Cocinero mexicano que busca transmitir la cocina mexicana con el mundo, creador del concepto de cocina BajaMexa con recomendación en la Guia Michellin 2024 y 2025 apasionado por el arte culinario respetando el producto, su origen, su territorio y siempre buscando aprovechar al máximo cada elemento y buscando la originalidad propia en cada lugar
Información general
4
4
years of professional experience
1
1
Certification
Experiencia laboral
Chef ejecutivo
Corazon D'Petra
Casa Frida Valle de Guadalupe, Baja California
2021.02 - Presente
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
Chef de cocina
Restaurante Pancracia
Agua de Vid Valle de Guadalupe, Baja California
2019.07 - 2021.02
- Realización de los pedidos necesarios para el adecuado abastecimiento de la cocina.
- Control del stock de suministros de cocina y actualización de los inventarios.
Sous chef
Hacienda Guadalupe
Valle de Guadalupe, Baja California
2017.01 - 2019.07
- Vigilancia estricta de los requisitos de seguridad e higiene de los alimentos.
- Preparación de todos los platillos incluidos en el menú, garantizando la máxima calidad.
- Planificación de turnos y reparto de tareas en función de las necesidades del servicio.
Estudios
Diplomado - Diplomado en Educación
Universidad Vizcaya de las Americas
Ensenada Baja California Sep. 2019 - Feb. 2020
Trunca - MAD
ISU
Puebla Jun. 2020 - Ene. 2021
Licenciatura en Gastronomia
Universidad Vizcaya de las Americas
Ensenada Baja California Abr. 2015 - Ago. 2019
Competencias
- Control de costos
- Alta capacidad de trabajo
- Diseño y presentación de platos
- Organización del trabajo en cocina
- Formación de equipos
- Capacidad de organización
- Creatividad
- Gestión de operaciones
- Liderazgo y gestión de personal
- Habilidades organizativas
Logros
- Recomendación en la Guia Michellin 2024 y 2025
- Ganador 2do lugar "Sabores Mexico" en San Diego California
Certificación
- Certificacion secretaria de pesca con el sello de garantia para pesca sustentable y local
- Certificación de el programa PASE por la coepris
- Certificación y afiliación del restaurante a Canirac
Cronología
Chef ejecutivo
Corazon D'Petra
2021.02 - Presente
Chef de cocina
Restaurante Pancracia
2019.07 - 2021.02
Sous chef
Hacienda Guadalupe
2017.01 - 2019.07
Diplomado - Diplomado en Educación
Universidad Vizcaya de las Americas
Sep. 2019 - Feb. 2020
Trunca - MAD
ISU
Jun. 2020 - Ene. 2021
Licenciatura en Gastronomia
Universidad Vizcaya de las Americas
Abr. 2015 - Ago. 2019