henry alberto moreno cordova
Síntesis profesional
Soy cocinero con experiencia en cocina japonesa y general, apasionado por la gastronomía como forma de expresar dedicación y creatividad a través de cada platillo. Cuento con experiencia en elaboración de sushi, coordinación de equipos, capacitación de personal, estandarización de recetas y control de insumos. Me caracterizo por mi capacidad para trabajar bajo presión, mantener el orden y cuidar la calidad e higiene en cada preparación. Busco continuar mi desarrollo profesional en cadenas de restaurantes y hoteles, contribuyendo a la eficiencia operativa, la consistencia de los platillos y la satisfacción del cliente.
Información general
1
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year of post-secondary education
4
4
years of professional experience
Experiencia laboral
jefe de barra de sushi
ÑAM ÑAM
Av. Canal de Garay 3278, La Esperanza, Iztapalapa, 09910 Ciudad de México, CDMX
2026.06 - 2026.10
- Coordinación de una barra de sushi con un equipo de cuatro personas, mediante la distribución de tareas, organización de la producción y seguimiento del servicio.
- Capacitación técnica del personal de las cuatro unidades de la empresa, con apoyo operativo para cubrir incapacidades, vacaciones y jornadas de alta demanda.
- Elaboración de sushi y preparaciones japonesas, incluyendo makis, nigiris, sashimis, temakis, onigiris y cortes decorativos de vegetales.
- Preparación de platillos fríos y calientes, como yakimeshi, yakisoba, teriyaki, kushiage, yakitori y preparaciones a la plancha estilo teppanyaki.
- Participación en la mejora y estandarización de recetas de salsa de anguila, mayonesa de chipotle y tampico, enfocada en la consistencia, el sabor y el rendimiento de las preparaciones.
- Control manual de inventarios, elaboración de pedidos, seguimiento de existencias y aprovechamiento de materias primas para reducir desperdicios.
- Preparación, manipulación y conservación de pescados e ingredientes, con control de temperaturas, rotación PEPS, higiene de superficies, lavado de manos y desinfección de vegetales.
jefe de barra de sushi
SUMO alitas y sushi buffet
Av. Tlahuac 1535, El Vergel, Iztapalapa, 09880 Ciudad de México, CDMX
2025.09 - 2026.06
- Coordinación de la producción y supervisión del desempeño del personal.
- Control de existencias, elaboración de pedidos y abastecimiento de suministros.
- Preparación de platillos a base de pescados y mariscos, con control de almacenamiento y descongelación.
sushero
d liz sushi
Av. Tlahuac 3118-C, Santa Ana Poniente, Tláhuac, 13300 Ciudad de México, CDMX
2025.02 - 2025.08
- Recepción y preparación de pescados, elaboración de sushi, arroz, salsas y aderezos.
- Preparación de platillos japoneses, atención de comandas y organización de la estación de trabajo.
- Mantenimiento del orden y la limpieza en el entorno laboral.
cocinero
ternerias
Paseo, Sta. Lucia S/N, Centro, 64000 Monterrey, N.L.
2022.08 - 2024.04
- Preparación de ingredientes, verduras, carnes, salsas y guarniciones.
- Organización de insumos y producción para el servicio.
Estudios
preparatoria - gastronomia
Instituto de Gastronomía México
Av. Cafetales 198, Coapa, Granjas Coapa, Tlalpan, 2024.04 - 2025.04
Competencias
- dominio en Cocina japonesa fría y caliente así como en técnicas de corte
- Coordinación y capacitación de personal
- Trabajo bajo presión y en equipo
- liderazgo operativo
- resolución de problemas
- adaptabilidad
- Trato amable y servicio preciso al cliente
- Sentido de urgencia
- Facilidad de comunicación y resolución de problemas
- Puntualidad, seriedad y compromiso
Cronología
jefe de barra de sushi
ÑAM ÑAM
2026.06 - 2026.10
jefe de barra de sushi
SUMO alitas y sushi buffet
2025.09 - 2026.06
sushero
d liz sushi
2025.02 - 2025.08
preparatoria - gastronomia
Instituto de Gastronomía México
2024.04 - 2025.04
cocinero
ternerias
2022.08 - 2024.04