Jorge Santacruz Sujo
Resumen profesional
Chef Ejecutivo y Gerente de Alimentos y bebidas con experiencia en hotelería, cruceros de lujo y restaurantes de alto nivel. Especialista en liderazgo de equipos multiculturales, control de costos, desarrollo de conceptos gastronómicos y operación de cocinas de alto volumen y fine dining. Historial comprobado en optimización de costos, mejora de procesos y ejecución de estándares internacionales de calidad e higiene (USPH). Enfocado en resultados, rentabilidad y experiencias gastronómicas de alto nivel.
Datos destacados
17
17
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Sous Chef
Viking Cruise Line
2024.01 - 2026.05
- Liderazgo de equipos multiculturales en operaciones de alto volumen y fine dining
- Responsable de restaurantes como Chef’s Table (alta cocina) y Mamsen’s (especialidad nórdica)
- Supervisión de buffet principal (World Café) con alto flujo de comensales
- Ejecución de estándares sanitarios bajo normativas de salud pública de EE.UU. (USPH)
- Coordinación de eventos especiales y clases culinarias para huéspedes internacionales
- Control operativo de tiempos, calidad y satisfacción del cliente
Chef Ejecutivo / Propietario
Moliere
Torreón, COA
2020.01 - 2024.01
- Desarrollo y posicionamiento de concepto gastronómico
- Diseño de menús rentables y control de costos operativos
- Negociación con proveedores y optimización de inventarios
- Liderazgo y capacitación de equipos de cocina
- Gestión de banquetes y eventos privados
Chef Ejecutivo / Coordinador de A&B
Club Campestre de León
León, Guanajuato
2017.01 - 2019.01
- Apertura y gestión de nuevos centros de consumo
- Supervisión de operaciones de restaurante, eventos y catering
- Administración de personal y estandarización de procesos
- Control de costos y mejora de rentabilidad
- Implementación de estándares Distintivo H
- Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
Chef Ejecutivo / Chef Patrón
Grupo Posadas
León, Guanajuato
2014.01 - 2017.01
- Dirección integral del área de alimentos y bebidas
- Gestión de menús, inventarios y costos
- Supervisión de banquetes y operación hotelera
- Capacitación de personal y cumplimiento de estándares
- Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
- Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
Chef
Bistrot de la Paix
CDMX, CMX
2010.10 - 2014.02
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
Sous Chef
Montebello Golf and Resort
Torreón, Coahuila de Zaragoza
2012.06 - 2013.02
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
Commis
Royal Caribbean Int.
2011.06 - 2012.03
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Presentación de los platos de acuerdo a las indicaciones de cocina.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
Sous Chef
El Mezquital
Zacatecas, Zacatecas
2009.05 - 2010.02
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
Formación
Licenciatura - Administración de Negocios Gastronómicos
Universidad del Valle de México
Torreón, COA 2005.08 - 2010.12
Enfatiza tus habilidades clave
Liderazgo de equipos grandes y multiculturales
Control de costos y rentabilidad
Desarrollo de conceptos gastronómicos
Operación de cocinas de alto volumen
Banquetes y catering
Estándares de higiene (Distintivo H, USPH)
Negociación con proveedores
Ingeniería de menús
Diplomas
- Distintivo H
- STCW
- Estándares de Servicio
Idiomas
Inglés
Experto
Cronología
Sous Chef
Viking Cruise Line
2024.01 - 2026.05
Chef Ejecutivo / Propietario
Moliere
2020.01 - 2024.01
Chef Ejecutivo / Coordinador de A&B
Club Campestre de León
2017.01 - 2019.01
Chef Ejecutivo / Chef Patrón
Grupo Posadas
2014.01 - 2017.01
Sous Chef
Montebello Golf and Resort
2012.06 - 2013.02
Commis
Royal Caribbean Int.
2011.06 - 2012.03
Chef
Bistrot de la Paix
2010.10 - 2014.02
Sous Chef
El Mezquital
2009.05 - 2010.02
Licenciatura - Administración de Negocios Gastronómicos
Universidad del Valle de México
2005.08 - 2010.12