Juan Rivabella
Síntesis profesional
Chef con amplia trayectoria en la preparación de platos de alta calidad, coordinación de equipos y agilización de las operaciones de cocina. Me apasiona crear recetas con ingredientes locales que combinen sabores y texturas de manera sutil y atractiva. Deseo contribuir a un equipo motivado y eficaz. Profesional de cocina con amplia experiencia en la creación de recetas atractivas con ingredientes locales. Tengo una excelente capacidad para liderar equipos, gestionar todas las operaciones de cocina de manera eficiente y preparar platos de calidad. Busco contribuir a una empresa ágil e innovadora.
Información general
2
2
Languages
2
2
years of post-secondary education
16
16
years of professional experience
Experiencia laboral
Chef ejecutivo
Martha & Julia cocina Argentina
Atlixco, puebla
2012.06 - Presente
- A cargo del desarrollo de menu argentino, su costeo, implementacion y capacitacion del personal de cocina y piso.
- Diseño de experiencias gastronomicas mensuales en el patio parrillero.
- Desarrollo del area de catering y control de las areas involucradas.
- Control de compras y presupuestos mensuales del cada una de las partes de la empresa.
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
- Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.
Chef ejecutivo
Scuolla delle Pizze Messico
Puebla, Puebla
2018.02 - 2024.04
- Desarrollo de manuales de instruccion en el area de la panaderia aplicada al oficio del pizzaiolo.
- implementacion de convenios entre la empresa y empresas sponsors del area.
- Desarrollo de perfiles de contratacion para instructores y operativos de cada area.
- Capacitacion de alumnado para competencias gastronomicas.
asesor gastronomico
La Crianza 1939
Puebla, Puebla
2018.10 - 2019.05
- Desarrollo de la propuesta gastronomica con el concepto del campo a la mesa.
- desarrollo de recetarios.
- capacitacion de personal y piso en el concepto, su aplicacion y ejecuciion.
- desarrollo de manuales de operacion.
- concientizacion del concepto y responsabilidad individual y colectiva dentro del proyecto.
- implementacion del concepto en apertura y soporte.
chef instructor
Instituto Culinario de Mexico
Puebla, Puebla
2010.09 - 2012.06
- Instructor a cargo de las materias de out door cooking, cocina italiana, cocina española, bases culinarias, panaderia europea.
- Desarrollo de manuales para el alumno e el instructor.
Chef ejecutivo
El Bife
villahermosa, tabasco
2007.11 - 2010.12
- Desarrollo de la idea del dueño del restaurante.
- Control de inventario de cocina y bar.
- Desarrollo de recetarios estandarizados.
- Capacitacion de personal de cocina y piso en experiencia gastronomica, sistemas de ventas y fidelizacion de clientes.
- Coordinacion de las diferentes ares de la empresa, dirigido a la unificacion del concepto, la fidelizacion de la expefriencia.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
Estudios
certificacion en quesos frescos - gastronomia
Caccificio Galeazzi
chipilo 2017.03 - 2017.06
Panaderia para la Pizza - gastronomia
Molino Pizzuti
Puebla 2017.01 - 2017.01
Cocinero Profesional - gastronomia y administracion de restaurantes
Instituto Mariano Moreno
Buenos Aires 2007.01 - 2008.01
Cocinero y repostero - gastronomia
Instituto Escoffier
Puebla 2006.01 - 2006.12
Competencias
- Liderazgo
- Comunicación efectiva
- Creación de recetas
- Resolución de problemas
Idiomas
español
Idioma principal
inglés
Intermedio superior
Logros
- Juez certificado por la WBQA (World BBQ Association), representando a México como juez en el Campeonato Intercontinental de Valdivia, Chile, en 2017.
- Reconocido como N.º 8 pizzaiolo de México en 2017.
- Fundador de la Asociación Mexicana de BBQ & Asados.
- Impulsor de la incorporación de la primera asociación mexicana de asados a la World BBQ Association.
- Desarrolló el primer campeonato de asados en México validado por la World BBQ Association.
- Campeón Mundial 2024 de Pizza New York.
Cronología
asesor gastronomico
La Crianza 1939
2018.10 - 2019.05
Chef ejecutivo
Scuolla delle Pizze Messico
2018.02 - 2024.04
certificacion en quesos frescos - gastronomia
Caccificio Galeazzi
2017.03 - 2017.06
Panaderia para la Pizza - gastronomia
Molino Pizzuti
2017.01 - 2017.01
Chef ejecutivo
Martha & Julia cocina Argentina
2012.06 - Presente
chef instructor
Instituto Culinario de Mexico
2010.09 - 2012.06
Chef ejecutivo
El Bife
2007.11 - 2010.12
Cocinero Profesional - gastronomia y administracion de restaurantes
Instituto Mariano Moreno
2007.01 - 2008.01
Cocinero y repostero - gastronomia
Instituto Escoffier
2006.01 - 2006.12