MARIANA BARAJAS MARTÍNEZ
Síntesis profesional
Especialista en Costos de Alimentos y Bebidas con más de 10 años de experiencia en grupos restauranteros de alto volumen. Experta en administración de costos, análisis de rentabilidad, auditorías operativas, control de inventarios, costeo de recetas y optimización de procesos. He administrado operaciones de hasta 12 restaurantes, liderando equipos, participando en aperturas de nuevas unidades e implementando estrategias que redujeron la merma y costos mediante procesos de inventarios diarios.
Información general
10
10
years of professional experience
Experiencia laboral
Jefa de Costos
Grupo RosaNegra
2025.01 - 2026.01
- Administración integral del área de costos para 5 restaurantes.
- Liderazgo de un equipo de 4 personas.
- Participación en aperturas de nuevas unidades.
- Implementación de procesos de conteos diarios de inventario.
- Reducción de la merma al 0.5 % de las ventas.
- Supervisión de Food Cost, Beverage Cost y Yield.
- Elaboración de indicadores y reportes ejecutivos.
- Coordinación de inventarios, conciliaciones y auditorías operativas.
Ejecutiva de Costos
Grupo Cinbersol
2016.01 - 2025.01
- Administración del control de costos para 12 restaurantes.
- Supervisión de inventarios físicos y teóricos.
- Costeo y actualización de recetas.
- Análisis de compras, consumos y movimientos de almacén.
- Participación en aperturas de nuevas unidades.
- Elaboración de indicadores financieros.
- Auditorías operativas y análisis de rentabilidad.
- Optimización de procesos de control.
Estudios
Maestría -
Administración Restaurantera
Licenciatura -
Gastronomía
Competencias
- Food Cost
- Beverage Cost
- Oracle
- Excel Avanzado
- Costeo de Recetas
- Yield
- Control de Inventarios
- Auditoría Operativa
- KPIs
- Rentabilidad
- Presupuestos
- Análisis Financiero
- Liderazgo
- Mejora Continua
Cronología
Jefa de Costos
Grupo RosaNegra
2025.01 - 2026.01
Ejecutiva de Costos
Grupo Cinbersol
2016.01 - 2025.01
Maestría -
Administración Restaurantera
Licenciatura -
Gastronomía