WALDEMAR CONCE SILVA VEGA

• Estrecha colaboración con otros chefs para garantizar un impecable funcionamiento general de la cocina.
• Control de ingredientes y organización de tareas para la preparación del menú previsto en cada turno.
• Organización de la cocina para mantener la higiene y seguridad en todo momento.
• Evaluación, entrenamiento y motivación del personal de cocina para que el desarrollo de los servicios sea consistente.
• Elaboración de los pedidos de productos de acuerdo a la política de compras de la empresa y a los proveedores seleccionados.
• Vigilancia y mantenimiento de un estándar sano y equilibrado en las comidas del personal de cocina.
• Utilización segura y adecuada de las herramientas, los equipos y los electrodomésticos para medir y cocinar.
• Coordinación de equipos de cocina durante servicios de alto volumen.
• Mantenimiento de un ambiente de trabajo colaborativo entre el personal de cocina.

• Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
• Coordinación y planificación de reuniones.
• Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
• Atención y servicio al cliente.
• Mantenimiento del orden y limpieza en el área de trabajo.
• Conocimiento de certificación en cristal y distintivo H
• Venta al cliente ofreciendo un servicio de calidad.
• Control de inventarios y costeo de los alimentos.
• Capacitación continua del resto del personal de cocina y de los nuevos ingresos.
• Control de la caducidad y del estado de los productos puestos a disposición.
• Gestión de la rotación de productos y control de fechas de caducidad.
• Colaboración en la creación de menús y desarrollo de nuevas recetas.
• Implicación con el equipo para que los estándares alimentarios y de higiene se mantengan al más alto nivel.
• Eventos primados para banquetes "BODAS, XV'S TRAVEL MART.
• Atención especial a dueños y jefes de otros áreas.
• Comunicación efectiva con el equipo de cocina y el personal de sala para asegurar un buen ambiente de trabajo.
• Control de los niveles de inventario y las necesidades de stock, y realización de encargos.
• Colaboración con otros chefs en eventos y promociones gastronómicas.

• Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
• Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
• Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
• Capacitación y desarrollo del personal de cocina en técnicas culinarias.
• Compra de productos frescos y de alta calidad.
• Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
• Supervisión y coordinación del equipo de cocina y personal de apoyo.
• Análisis y adaptación de platos a necesidades dietéticas específicas.
• Gestión de relaciones con proveedores y negociación de contratos.
• Implementación de medidas de higiene y seguridad alimentaria.
• Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
• Elaboración y seguimiento de presupuestos y costos de alimentos.
• Coordinación de horarios y turnos del personal de cocina.
• Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
• Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
• Coordinación de eventos y banquetes especiales.

Chef de restaurante en las especialidades de cocina mexicana, italiana y restaurante de mariscos

• Colaboración con los diferentes departamentos de la empresa.
• En el ultimo año 2019-2020 cubriendo las funciones del chef ejecutivo.
• Realización de tareas administrativas.
• Elaboración de informes y reportes.
• Atención y servicio al cliente/huésped.
• Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
• Estrecha colaboración con otros chefs para garantizar un impecable funcionamiento general de la cocina.
• Participación en la elaboración de presupuestos y control de costes.

• Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
• Diseño y elección de los platos de pescado y marisco que van a ser expuestos en la carta.
• Contacto con proveedores con objeto de conseguir los productos de mejor calidad.
• Atención a comensales con alergias o restricciones alimentarias.
• Especialista en la elaboración de platos a base de pescados y mariscos crudos (sashimis, carpachos, ceviches, sushi, etc.).

• Revisión del emplatado y de las cantidades presentadas en cada plato.
• Distribución de tareas, responsabilidades, turnos y horarios del equipo de cocineros.
• Control del presupuesto disponible, de los gastos y el aprovechamiento de los recursos.
• Control de calidad e higiene en la manipulación de alimentos "mariscos"
• Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
• Elaboración de salsas, aderezos y guarniciones para acompañar pescados y mariscos.
• Contacto con proveedores con objeto de conseguir los productos de mejor calidad.
• Atención a comensales con alergias o restricciones alimentarias.