Pablo Fernando Batun Euan
Kopchen,Quintana Roo
Resumen profesional
Profesional experimentado en la dirección de cocina. Mi perfil combina la capacidad de innovación y el sentido de la estética con la selección de productos, la formación del personal y el control de la calidad. Quisiera aportar mis conocimientos al buen servicio de su restaurante.
Datos destacados
4
4
years of professional experience
Experiencia
Encargado de cocina
Representaciones turísticas México s.a de c.v.
Playa del Carmen Riviera Maya , Quintana Roo
2023.08 - 2026.04
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina, despensa, cámaras y los utensilios de trabajo.
- Control de la calidad, cantidad y correcto almacenamiento de los pedidos realizados.
- Control del stock disponible y de la oportuna rotación de los productos.
- Elaboración de inventarios para realizar los pedidos necesarios de alimentos y suministros.
- Control del cumplimiento de los protocolos internos y las normas de seguridad alimentaria e higiene.
- Solución rápida y efectiva de imprevistos e incidencias surgidos durante la jornada laboral.
- Supervisión de la producción de platos, control de tiempos de preparación y servicio.
- Gestión y organización del correcto funcionamiento de la cocina a cargo.
- Distribución de tareas, responsabilidades, turnos y horarios del equipo de cocineros.
- Supervisión de la organización y clasificación de los productos en función de la fecha de caducidad.
- Planificación de los ingredientes que se utilizarán diariamente en la preparación de los platos.
- Formación al personal de cocina en técnicas y procedimientos de preparación de alimentos.
- Control del presupuesto disponible, de los gastos y el aprovechamiento de los recursos.
- Coordinación de horarios y tareas del personal de cocina para asegurar el flujo operativo.
Chef de cocina
Manglex eco hotel
Tulum costa, Quintana Roo
2022.11 - 2023.04
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Trato amable a los comensales y gestión cordial de incidencias y reclamos.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
- Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
- Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
- Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
- Gestión del presupuesto de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
- Creación de nuevos platos y modificación de los platos existentes para agregar más variedad al menú.
- Desarrollo de menús innovadores ajustados a las preferencias locales y tendencias culinarias.
- Innovación y aplicación de técnicas culinarias modernas y de vanguardia en la cocina.
- Análisis de comentarios y críticas de clientes para ajustar y mejorar la oferta culinaria.
Chef ejecutivo
Hotelito azul
Tulum costa, Quintana Roo
2022.04 - 2022.10
- Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Compra de productos frescos y de alta calidad.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
- Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
- Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
- Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
- Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
- Desarrollo de menús innovadores y gestión de inventario en restaurantes de alta cocina.
- Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
- Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
- Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
- Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
- Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
- Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
- Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
- Creación y adaptación de recetas para satisfacer dietas especiales y alergias alimentarias.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
Formación
Certificado de estudios - Agropecuario
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario
Chunhuhub Quintana Roo 2010-07
Enfatiza tus habilidades clave
- Proactividad
- Creatividad
- Profesionalidad
- Perfil multitarea
- Preparación y presentación de platos
- Organización de tareas
- Conocimientos de seguridad alimentaria
- Comunicación efectiva
- Liderazgo
- Capacitación de personal
- Resolución ágil de incidencias
- Innovación
- Enfoque comercial
- Orientación a objetivos
- Puntualidad y compromiso
- Responsabilidad
- Disciplina
- Versatilidad
Cronología
Encargado de cocina
Representaciones turísticas México s.a de c.v.
2023.08 - 2026.04
Chef de cocina
Manglex eco hotel
2022.11 - 2023.04
Chef ejecutivo
Hotelito azul
2022.04 - 2022.10
Certificado de estudios - Agropecuario
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario