Summary
Overview
Work History
Education
Skills
Idiomas
Timeline
Generic

Thalía Cervantes Torres

Playa del Carmen

Summary

Chef Ejecutivo con una destacada trayectoria en la creación y liderazgo de equipos de cocina de alto rendimiento. Mi pasión por la gastronomía se combina con mi habilidad para gestionar costos, minimizar mermas y diseñar menús excepcionales. Mi compromiso con la calidad y la innovación en la cocina me ha permitido destacar en la industria, posicionar restaurantes en el mercado y lograr reconocimiento en plataformas como TripAdvisor.

Overview

11
11
years of professional experience

Work History

Chef Ejecutivo

Hotel The Carmen
07.2024 - 11.2024
  • Gestión y supervisión del área de cocina de los2 centros de consumo
  • Estandarización de recetas, costeo y desarrollo del menú
  • Control de inventarios, pedidos, mermas y costos
  • Capacitación de personal, elaboración de horarios del equipo de cocina, reporte de incidencias

Sous Chef Ejecutivo

Hotel Mahekal Beach resort
12.2021 - 11.2023
  • Supervisión de operaciones en3 centros de consumo y eventos
  • Capacitación y liderazgo del personal
  • Control de costos y reducción de mermas
  • Desarrollo de menús y costeo de recetas
  • Gestión eficiente de pedidos bajo presupuesto
  • Organización de horarios para el equipo

Sous Chef Ejecutivo

Hotel Velas resort
02.2022 - 05.2023
  • Supervisión de2 centros de consumo, cocina central, carnicería, área fría, pastelería y panadería en servicio de lunch y cena
  • Capacitación y liderazgo de persona
  • Atención personalizada a huéspedes especiales
  • Con dietas específicas

Sous Chef Ejecutivo

Restaurante Porfirio's Vallarta
11.2020 - 02.2021
  • Formación del equipo de cocina, desde stewards hasta chef de partie
  • Toma de inventarios diarios y supervisión de temperatura de cámaras
  • Relación con proveedores y control de costos
  • Operación de cocina y cierres de unidad

Chef Ritmos de la Noche

Vallarta Adventures
12.2019 - 03.2020
  • Posicionamiento de la cocina como referente a nivel mundial
  • Atención diaria a más de900 personas y eventos especiales
  • Gestión de personal y recursos

Asesor

Comedor Industrial Dreams
10.2019 - 12.2019
  • Costeo de menú para400 trabajadores
  • Búsqueda y gestión de proveedores
  • Selección y capacitación del personal
  • Implementación de menú rotativo

Sous Chef Ejecutivo

Restaurante Porfirio's Guadalajara (Grupo Anderson)
01.2019 - 05.2019
  • Formación, capacitación y liderazgo del equipo de cocina
  • Búsqueda de proveedores locales para todos los insumos de cocina
  • Control de insumos costos y mermas, realización de inventarios quincenales
  • Control de bitácoras de producción de todas las áreas
  • Realizar bitácoras de temperatura de equipos de refrigeración y cámaras de conservación

Chef Ejecutivo

Restaurante Carlos and Charlies (Grupo Anderson)
03.2017 - 12.2018
  • Administración de recursos, control de costos y mermas
  • Elaboración de pedidos y costeo de recetas
  • Posicionamiento en TripAdvisor entre los primeros20 lugares

Chef Ejecutivo

Hotel B Cozumel
11.2014 - 07.2015
  • Gestión y liderazgo del departamento de cocina
  • Creación y estandarización de recetas
  • Optimización del tiempo en el servicio

Gerente General (Propietaria)

Doña Carlota Bistró Oaxaca
01.2014 - 11.2014
  • Desarrollo del concepto del restaurante
  • Diseño, costeo y evaluación de proveedores
  • Posicionamiento en TripAdvisor como uno de los mejores restaurantes

Education

Licenciatura - Gastronomía

Universidad Internacional de Profesiones
Ciudad de México

Skills

  • Distintivo M, H y Cristal
  • Gestión de Costos
  • Creación de Menús
  • Costeo de Recetas
  • Gestión de Proveedores
  • Atención a Eventos Especiales
  • Optimización de Operaciones
  • Innovación Culinaria
  • Curso Nariz del vino

Idiomas

INGLÉS
FRANCES

Timeline

Chef Ejecutivo

Hotel The Carmen
07.2024 - 11.2024

Sous Chef Ejecutivo

Hotel Velas resort
02.2022 - 05.2023

Sous Chef Ejecutivo

Hotel Mahekal Beach resort
12.2021 - 11.2023

Sous Chef Ejecutivo

Restaurante Porfirio's Vallarta
11.2020 - 02.2021

Chef Ritmos de la Noche

Vallarta Adventures
12.2019 - 03.2020

Asesor

Comedor Industrial Dreams
10.2019 - 12.2019

Sous Chef Ejecutivo

Restaurante Porfirio's Guadalajara (Grupo Anderson)
01.2019 - 05.2019

Chef Ejecutivo

Restaurante Carlos and Charlies (Grupo Anderson)
03.2017 - 12.2018

Chef Ejecutivo

Hotel B Cozumel
11.2014 - 07.2015

Gerente General (Propietaria)

Doña Carlota Bistró Oaxaca
01.2014 - 11.2014

Licenciatura - Gastronomía

Universidad Internacional de Profesiones

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Thalía Cervantes Torres