ALBERTO ALEJANDRO CANCHOLA GUTIÉRREZ
Tecámac,Estado de México
Resumen profesional
Mi trayectoria fue en cocina desde 2002 como restaurantes,CHINA GRILL,ERAWAN,BUDHABARMEX,KIGA TAHAI LA GRUTA DE TEOTIHUACAN,PATA NEGRA empecé a desarrollardiferentes actividades de cocina orientaltanto fríaycaliente comowock,grill,saute,ymi especialidad fue en barras de sushi creación de makis,sashimis,nigiris prosesos de salsas show de ronqueos sugerencias con omakase a trabajar bajo presupuestos
Datos destacados
11
11
years of professional experience
Experiencia
Chef
Gallo Negro
Tecámac, Estado de México
2025.10 - 2026.07
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
Chef
SALVAJE
Gustavo Amadero, CD MÉXICO
2021.08 - 2025.10
- Preparación y presentación de una amplia variedad de platos.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
Chef ejecutivo
CHOWA JAPONES
PEDREGAL , CD DE MÉXICO
2020.08 - 2021.08
- Preparación de producción y cortes de pescado para elaborar el servicio de barra sushi.
- Ronqueos de atún y Omakase.
- Capacitación al personal sobre técnicas y procedimientos de preparación de alimentos.
- Revisión de inventarios y encargo de suministros para la cocina.
- Elaboración de menús que representen la identidad del restaurante.
- Estimación de las necesidades de compra y reposición de insumos.
Chef "A"
RYOSHI MASARIK
Polanco, CD DE MÉXICO
2019.06 - 2020.08
- Supervisión del personal y las actividades de la barra de sushi.
- Programación de los turnos y tareas de la barra de sushi.
- Proactividad.
- Control de compras y inventarios.
- Enfoque a ventas.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Alta capacidad de trabajo.
- Proceso de tablajería de pescados nacionales e importados.
Chef
SHUSHI PUBBELLY
Miguel hidalgo, CDMX
2016.01 - 2019.08
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Dirección de equipos de cocina en restaurantes de alta cocina.
Formación
Certificado - gastronomia
SENDA2000
PachucaEnfatiza tus habilidades clave
- Supervisión de cocina
- Costeo de recetas
- Coordinación de personal
- Trabajo bajo presión
- Control de inventarios
- Cumplimiento de normas sanitarias
- Planeación de producción
- Preparación de platillos
- Control de calidad alimentos
- Control de mermas
- Empatía
- Servicio al cliente
- Persona honesta
- Persona responsable
- Persona trabajadora
Éxitos profesionales
Aprender de todas las empresas de trabajo como cocinero y como chef.
Cronología
Chef
Gallo Negro
2025.10 - 2026.07
Chef
SALVAJE
2021.08 - 2025.10
Chef ejecutivo
CHOWA JAPONES
2020.08 - 2021.08
Chef "A"
RYOSHI MASARIK
2019.06 - 2020.08
Chef
SHUSHI PUBBELLY
2016.01 - 2019.08
Certificado - gastronomia
SENDA2000