Erick Alberto Lozano Ramos

Sushero

Moshi moshi

Mexico, Coyoacán

05.2021 - 11.2024

Preparación de variedades de sushi siguiendo recetas tradicionales japonesas.
Manejo de técnicas de corte de pescado para sashimi, nigiri y rolls.
Gestión de inventario y pedidos de ingredientes frescos para la cocina.
Supervisión y formación de personal de cocina en técnicas de sushi.
Mantenimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
Elaboración de platos especiales a petición de clientes con restricciones dietéticas.
Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
Coordinación de la cocina durante servicios de alto volumen asegurando eficiencia.
Adaptación de técnicas de sushi a tendencias culinarias emergentes.
Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Evaluación de la satisfacción del cliente para mejorar continuamente el servicio y los menús.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.