Juan Jose Rosas Romero
Cocinero
Naucalpan.,Estado de Mexico.
Síntesis profesional
Responsable de cocina con gran dedicación y compromiso con la calidad gastronómica. Me destaco por mi capacidad y efectividad para la coordinación de personal de cocina, la gestión de adquisición de suministros y la realización de controles de costes. Busco un nuevo desafío junto a un grupo innovador y entusiasta. Responsable de cocina con pasión por la gastronomía y excelentes dotes de liderazgo. Gran capacidad para la gestión de personal, planificación de menús y optimización de procesos. Deseo dirigir un equipo dinámico, profesional y enfocado en la calidad. Jefe de cocina con gran dedicación y compromiso con la calidad gastronómica. Me destaco por mi capacidad y efectividad para la coordinación de personal de cocina, la gestión de adquisición de suministros y la realización de controles de costes. Busco un nuevo desafío junto a un grupo innovador y entusiasta.
Información general
16
16
años de experiencia profesional
Experiencia laboral
ENCARGADO DE COCINA
Costa condesa
Ciudad de Mexico, CDMX
2025.12 - 2026.09
- SOY COMPETITIVO
- Comprobación de la calidad y presentación de los platos para ofrecer un servicio al cliente excelente.
- Planificación diaria de los ingredientes que se van a emplear en la preparación de los platos.
- Preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
- Comprobación de la correcta limpieza y el orden de la cocina al final del día.
- Control de la mercadería recibida y comprobación de la calidad.
- Gestión de la logística y pedidos de productos, utensilios y materiales a los proveedores.
- Control del aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de materias primas y productos.
- Mantenimiento de los estándares de higiene y seguridad en la cocina.
- Almacenamiento seguro de las materias primas para garantizar un estado óptimo de conservación.
- Creación de nuevas recetas y demostración al personal para su preparación.
- Dirección y supervisión del equipo de chefs y ayudantes de cocina.
- Supervisión del correcto proceso de las comandas para garantizar una comunicación ágil con los cocineros.
- Supervisión de la preparación de los platos y la cocción de los alimentos.
Parrillero
Tacos Juan
Av. Presidente Masarik, CDMX
2025.05 - 2026.07
- Disposición y encendido del carbón y montaje de la parrilla.
- Limpieza y mantenimiento del orden en el área de trabajo.
- Elaboración de salsas y aderezos que acompañan a los cortes de carne.
- Uso óptimo del carbón en diferentes etapas de preparación de carnes.
- Control de tiempos de carnes en refrigeradores y congeladores.
- Dominio de cortes, fileteado y términos de cocción de la carne.
Pastelero oficial
Pastelerias La Esperenza
Naucalpan de Juarez , Estado de Mexico
2024.05 - 2025.07
- Organización atractiva de los productos en los espacios de exposición.
- Aplicación de distintas coberturas a los pasteles, como baños y glaseados.
- Seguimiento de recetas para la elaboración de postres y pasteles.
- Control de la calidad de las materias primas a utilizar.
- Elaboración cuidada de productos de pastelería y repostería.
- Limpieza y desinfección de los utensilios y las herramientas de trabajo.
Cocinero encargado.
Carajillo Satelite.
Plaza Satelite., Estado de Mexico.
2022.01 - 2023.12
- Control de los procesos para garantizar una buena calidad de las recetas y los platos.
- Supervisión de la limpieza de la cocina y el mantenimiento de utensilios y equipos.
- Control del almacenamiento y conservación de alimentos e ingredientes.
- Dirección de los cocineros para la adecuada preparación y presentación de los platos.
- Organización de los turnos del personal de cocina.
- Elaboración del menú diario del restaurante y propuesta de nuevos platos fuera de carta.
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
Cocinero parrillero
El farolito.
Plaza Miyana., Polanco.
2021.01 - 2022.12
- Utilización experta de parrillas de gas, eléctricas y de carbón.
- Organización de la estación de trabajo con todos los ingredientes y utensilios necesarios para la jornada.
- Comunicación con el chef y el equipo de cocina para mantener una buena coordinación en el trabajo.
- Despacho rápido de los pedidos para mantener la eficacia en la cocina.
- Preparación de platos de pescados, carnes y verduras en parrilla y a la brasa.
- Cumplimiento de las medidas de seguridad, higiene y manipulación de alimentos.
- Comprobación de stocks, control de mermas y realización de pedidos a proveedores.
Cocinero desayunos.
Peltre.
Centro comercial Santa fe., Ciudad. De Mexico.
2020.01 - 2021.12
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
Cocinero de linea.
Restaurante Sedena 2.
Ciudad De Mexico
2019.01 - 2020.12
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
Cocinero Repostero.
Equilore
Arboledas . Tlalnepantla., Estado de Mexico.
2017.01 - 2019.12
- Colaboración con panaderos, pasteleros y otros reposteros.
- Seguimiento de recetas estandarizadas para garantizar el éxito en la preparación.
- Aplicación de técnicas de dosificación, mezclado, amasado, batido, decorado etc.
- Mantenimiento y limpieza de los equipos y maquinaria empleados en la cocina.
- Uso responsable de equipos industriales y utensilios de pastelería.
- Control del stock de productos de pastelería para la realización de pedidos.
- Elaboración de diversos productos de panadería y pastelería.
- Medición y mezcla de materias primas de acuerdo con las especificaciones y recetas.
Cocinero
Broka Bistrot.
Zacatecas . Colo. Roma., Ciudad de mexico.
2015.01 - 2017.12
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Preparación de pescados y mariscos a la brasa.
- Montaje de bufés fríos y calientes de pescado y marisco.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
Cocinero parrillero
El Mexicano.
Rio Lerma Col. Cuahutemoc., Ciudad de Mexico.
2013.01 - 2015.12
- Presentación, emplatado y elección de guarniciones, salsas, aliños y condimentos.
- Apoyo para la limpieza general de la cocina y el menaje al final del día.
- Descongelamiento de productos de acuerdo con la proyección de la producción del día.
- Organización de la estación de trabajo con todos los ingredientes y utensilios necesarios para la jornada.
- Seguimiento de las pautas establecidas para la cocción de cada alimento.
- Selección y preparación de los ingredientes necesarios para las recetas.
Lavaloza.
Cervecería de Barrio.
Rio Lerma Col. Cuahutemoc., Ciudad de Mexico.
2011.01 - 2013.12
- Mantenimiento del orden y la limpieza en el entorno laboral.
- Colocación de platos, utensilios y equipos de cocina en las áreas de almacenamiento.
- Reposición constante de platos, vasos y utensilios limpios para garantizar la disponibilidad.
- Desempeño de labores de limpieza en la cocina al finalizar la jornada.
- Carga y descarga de lavavajillas, y guardado de vajilla limpia.
- Cambio de bolsas de basura y eliminación de desechos generales.
- Fregado de suelos siguiendo procedimientos establecidos.
- Mantenimiento de la cocina en perfecto estado de limpieza en todo momento.
- Limpieza de menaje de cocina y campanas extractoras.
- Verificación del stock de insumos de limpieza para realizar los pedidos necesarios.
- Lavado manual de utensilios y accesorios de cocina.
- Manejo de máquinas lavavajillas y equipos de limpieza.
- Corte de verduras y otras labores básicas de apoyo en cocina.
Estudios
Trunco. - Diseño gráfico.
Universidad Tecnológica Fidel Velazquez.
Nicolas Romero. 2015 - 2017
Certificado - Tecnología de la información.
Ecovam
Rodolfo Gaona, Miguel Hidalgo,CDMX. Ene. 2011 - Dic. 2013
Certificado. - Preparatoria.
Ecovam
Rodolfo Gaona, Miguel hidalgo,CDMX. 2011 - 2013
Competencias
- Capacitación de personal
- Al día en tendencias gastronómicas
- Conocimientos de seguridad alimentaria
- Comunicación asertiva
- Innovación
- Habilidades culinarias
- Tecnología aplicada a la cocina
- Elaboración de menús
Cronología
ENCARGADO DE COCINA
Costa condesa
2025.12 - 2026.09
Parrillero
Tacos Juan
2025.05 - 2026.07
Pastelero oficial
Pastelerias La Esperenza
2024.05 - 2025.07
Cocinero encargado.
Carajillo Satelite.
2022.01 - 2023.12
Cocinero parrillero
El farolito.
2021.01 - 2022.12
Cocinero desayunos.
Peltre.
2020.01 - 2021.12
Cocinero de linea.
Restaurante Sedena 2.
2019.01 - 2020.12
Cocinero Repostero.
Equilore
2017.01 - 2019.12
Cocinero
Broka Bistrot.
2015.01 - 2017.12
Cocinero parrillero
El Mexicano.
2013.01 - 2015.12
Lavaloza.
Cervecería de Barrio.
2011.01 - 2013.12
Certificado. - Preparatoria.
Ecovam
2011 - 2013
Certificado - Tecnología de la información.
Ecovam
Ene. 2011 - Dic. 2013
Trunco. - Diseño gráfico.
Universidad Tecnológica Fidel Velazquez.
2015 - 2017